【玉米面馒头】

大家好，我是蓉儿，今天我们来做不用酵母的【玉米面馒头】，粗粮细作，营养健康。

随着生活质量的提升，人们的养生观念逐渐增强，粗粮馒头受到了大家的欢迎，粗粮对人身体大有好处，减少热量的摄入，还能增加胃肠的蠕动，想减肥的朋友们可以当做主食来吃。

玉米面含有丰富的营养素，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，平时适当的吃一些可以预防一些慢性疾病，非常适合现代人。

纯玉米面制作的馒头口感太粗，添加了一些精致面粉使口感更细腻，同时又保留了玉米面的清香，今天蓉儿分享的这道玉米面馒头，除了老面馒头独特的香味，吃起来还有玉米面的香气，虽然是带有颗粒的粗粮，但吃起来并没有特别粗糙，而且口感比较丰富，赶紧跟着蓉儿学起来吧！

? 食材清单 ?

300克面粉 100克玉米面 10克白糖加2克食用碱

? 制作步骤 ?

1、先来和面吧，300克面粉，100克玉米面，我用的玉米面是稍微带点颗粒的，比较粗一点的，10克白糖；

2、用这个老面酵头来和面，可以看到满满的小气泡，闻起来还有浓浓的酸味，至于酵头的制作方法，前几期的视频里有详细的步骤讲解，不知道怎么做的可以去看一下；

3、上手揉面，觉得有点干就适量的加点清水

揉成一个光滑的面团，这个碗有点小，放到大一点的碗中醒发至两倍大；

4、这个面团儿已经醒发好了，体积变大，还有蜂窝组织，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，碱可以很好的综合这个面团的酸味，散发出老面馒头独特的香气，一边揉一边撒干面粉，直到揉成一个偏硬一点的面团；

5、擀开，擀薄，对折后继续擀开，再对折再擀开，想要这个玉面馒头也能一片片撕着吃，建议重复10到20次，这是老面馒头传统的工序，叠面；

6、叠面完成后继续揉成一个面团，搓长条，分小剂子

继续揉光收圆；

7、全部做好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大；

8、冷水上锅蒸，大火20分钟，关火焖5分钟再出锅，黄灿灿的玉米面馒头就做好了；

虽然比较瓷实，但吃起来的口感还是柔软的，馒头皮也是可以撕下来的，除了老面馒头独特的香味，吃起来还有玉米面的香气，虽然是带有颗粒的粗粮，但吃起来并没有特别粗糙，而且口感比较丰富，粗粮细作也非常的营养健康！

【蓉儿贴心提示】

1、加2克食用碱，碱可以很好的综合这个面团的酸味，散发出老面馒头独特的香气；

2、想要这个玉面馒头也能一片片撕着吃，建议重复10到20次叠面，对折后继续擀开，再对折再擀开，这是老面馒头传统的工序；

3、想要蒸出好看又好吃的馒头，一定要用冷水上锅蒸。因为在冷水加热过程中，水温逐渐上升，这期间有利于馒头生胚的进一步发酵，蒸出来的馒头不会干瘪、发皱；

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