美味炒饭汇总

2011-10-07

  紫菜包饭的做法

  紫菜包饭营养丰富,老少皆宜。

  紫菜包饭可以根据自己的口味,放一些自己喜欢吃的菜。

  必备材料:

  (一)一小锅米饭。(可以少放些黏米,吃起来口感更好)

  (二)韩国紫菜。【是那种薄的一大张一大张的,不要买做汤用的紫菜,到

  韩国商店能买到。有的大型超市也有卖的。】

  (三)香肠、鸡蛋、胡萝卜、菠菜(也可以根据自己的口味加肉松、腊肠、蟹棒等)

  (四) 少许的盐、芝麻 、香油。

  做紫菜包饭的步骤:

  1往热米饭中,放些盐、芝麻、香油,然后用勺子搅拌均匀,放在一边晾着。

  2鸡蛋打散后 加少许盐调味 ,入平底锅中煎成蛋皮, 切作长条。

  3平底锅中再放少许油把切成条(或切成丝)的胡萝卜炒熟。(胡萝卜切成丝

  做起来更方便。)

  4菠菜洗净用开水焯一下,放在盘中待用。

  5黄瓜切成丝撒少许盐,过几分钟把水挤掉。(也可以把黄瓜切成条)

  6香肠切成条。可根据自己的口味放腊肠、肉松、蟹棒、辣白菜等。

  三一切准备就绪开始包了,拿出一张紫菜放在竹帘上,(没有竹帘也可以,

  如图)把米饭薄薄的铺在紫菜上,铺满紫菜的五分之四就可以了。(如图)

  然后按顺序放上鸡蛋条、胡萝卜、、火腿条、菠菜、黄瓜等。

  四把紫菜卷起来

  一定要卷紧这是最重要的,因为如果卷的不紧的话切的时候就会松散开来。(用竹帘卷能紧一些)

  五最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭,切成1.5cm左右的小片就可以了。

  孜然牛肉炒饭

  材料:牛肉(最好是牛里脊),米饭,香菜,洋葱,姜,孜然,芝麻,盐,糖,淀粉,料酒,酱油

  做法:1,把牛肉切成薄片,然后加入孜然,芝麻,少许的糖,料酒,酱油和姜丝抓匀,然后放入少量的淀粉抓匀备用。

  2,把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。

  3,起锅倒油,油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱,一起翻炒;等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀,然后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!

  PS:味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

  泡菜鱿鱼炒饭

  做法:

  材料 : a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油

  准备:新鲜鱿鱼整理干净后切小块,小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁,泡菜也切成小块

  很关键的一步:剩饭里加入泡菜汁,拌匀一下,腌饭!

  步骤 :

  1、 锅中放适量油,小火爆香洋葱

  2、 放入鱿鱼圈

  3、 取适量辣椒酱,略加拌炒,盛出待用

  4、 锅子不用洗哈,继续,倒入之前腌好的米饭,用锅铲慢慢拨开,炒至米饭粒粒分明

  5、 放泡菜

  6、 放炒好的鱿鱼拌炒

  7、 最后加入芝麻

  8、 出锅前滴几滴芝麻油即可

  披萨饭

  配料:

  * 冷米饭

  * 甜玉米粒

  * 适量洋葱和青红椒切小丁

  * 橄榄油(可用色拉油代替)

  * 盐 番茄酱(可用番茄沙司代替) 干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉

  * 奶酪适量(普通的奶酪片即可,马苏里拉更好)

  * 培根或香肠(可选,放了会更好吃,我做的时候没有,就没放)

  做法:

  1 锅中入少量油,加洋葱丁爆香。

  2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟,加入适量罗勒碎和匹萨草。

  3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。

  4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。

  5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器,表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈;)

  6 入烤箱中层,200度,烤8到10分钟,奶酪融化,并出现少许焦点为止。

  如果家里没烤箱的话,就在第4步之后,把奶酪切成小块,直接入锅,小火翻炒至融化就可以啦。

  扬州炒饭,少用油盐

  提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?

  炒饭种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,以及东南亚地区都有各自闻名的类型,而其中,扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感,赢得了最广泛的认同。

  扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为宜。

  吃扬州炒饭,最好能配上一碗青菜豆腐汤,米饭、素菜,再加上少许荤菜,才是最健康的吃法。

  酱油酸菜肉丝炒饭

  做法:

  材料 :里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭

  步骤

  1、里脊肉切丝,其实我这次有点切薄片的,放碗中,加生抽、半匙生粉,一点儿匙白糖,料酒,外加1匙清 水,用筷子不停搅拌,要搅拌充分,至少半分钟,再放1大匙生油,充分拌匀。 酸菜洗净沥水,切碎待用

  2、锅中放适量油,将酸菜先下锅炒香,水分炒出,放入腌好的肉,快速拌炒至肉变色,盛出

  3、锅中的油继续留着,放入米饭,用锅铲拨开米粒,不停翻炒至米饭粒粒分明,倒入酸菜肉丝

  4、放少许生抽

  5、根据自己的口味放少许老干妈

  6、拌炒均匀即可

  羊肉手抓饭

  用料:

  香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒(少量)、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。

  做法:

  1:洋葱、胡萝卜切丝、姜切末,葡萄干洗净;

  2:羊排剁成小块,放入加了适量料酒的温水里煮开后,汆烫3-5分钟,捞出洗净备用;

  3:锅里加入少量橄榄油烧热,放入羊排块翻炒,然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;

  4:倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒,继续翻炒出香味;

  5:加入适量洗净的香米,加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;

  6:将所有材料混合均匀后,转入电饭煲,按煮饭键煮熟即可。

  咖喱.咖喱牛肉饭

  材料:牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。

  做法 1、牛肉和蔬菜切成块。

  2、黄油炒香蒜末,加入牛肉炒变色。

  3、加入洋葱略炒。

  4、加入胡萝卜翻炒。

  5、加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以,最后加盐,熬煮到汤浓软烂就可以。

  鸡肉饭

  原料:1只鸡腿350克(去骨) 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片

  调料:黑胡椒1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml)

  做法:

  1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花,在淡盐水中浸泡5分钟后洗净,沥干水分。

  2) 盘中放入鸡腿肉,放入黑胡椒,盐,料酒,葱,姜,拌匀后,腌制20分钟以上,有时间给肉做个“”的话,会更入味。

  3) 趁着腌制鸡肉的时间,把西兰花,白菜花和胡萝卜片,焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉,然后沥干备用。

  4) 锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后,转大火,将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面,另一面同样也煎1分钟。

  5) 鸡腿两面都煎好后,倒入水,水量没过鸡腿。锅中加入生抽,老抽,糖,调匀后煮开,盖上锅盖,用中火烧10分钟左右(烧得时候,肉朝下,皮朝上)。

  6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后,淋入水淀粉勾芡成酱汁。

  7) 把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,和西兰花,白菜花,胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可。

  海鲜饭

  材料: 米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

  做法:

  1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线。

  2、墨鱼洗净切成宽丝状;将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,过水焯变色捞出备用(入沸水略焯是为了去腥)。

  3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切小丁备用。

  4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中,调入适量的李锦记XO酱拌匀

  再依次加入彩椒粒

  腌制好的虾仁、墨鱼丝。

  放入已经预热200度的烤箱中开上火,烤大约10分钟左右,至表层米饭略焦脆即可

  小紫鱿鱼包饭

  材料:

  1、米洗净,用水浸泡片刻使其变软

  2、鱿鱼洗净,除去内脏及软骨等

  3、撕一两片紫甘蓝叶子切碎

  4、泡发的香菇切碎

  做法

  1、泡好的米滤去水,不用滤得很干,然后加生油、少许盐、一点酱油,一点鸡粉拌匀

  2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀,最后再加点香油拌一下

  3、将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里,七八成满就可以了,米变成饭后会涨的,最后用牙签封口

  4、酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右,关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些

  5、放凉后切块装盘

  培根卷

  材料:条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升 菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许

  作法:

  1、将大米洗净后,倒入鸡汤代替清水蒸熟备用

  2、菠菜洗净后放入沸水中,加入1茶匙盐烫熟,然后捞出放入凉水中,再挤干水分切成沫

  3、将切好的菠菜放入一个大碗内,调入少许味精和香油拌匀,再加入蒸好的米饭,撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀

  4、手上戴上一次性手套或保鲜袋,取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团

  5、取一条培根放在饭团中间裹起来,然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可

  橄榄菜炒饭

  材料:冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许

  作法:

  1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用

  2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟

  3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀,待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒

  4、最后起锅前调入少许盐和味精即可

  蚝油炒饭

  主料:剩米饭,营养加钙肠,洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等

  辅料:盐 蚝油

  做法:

  1. 洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等手头上有的蔬菜,分别洗净切丁,香肠切丁.

  2. 锅中热油,五成热放入洋葱丁炒香,放入胡萝卜粒煸炒,再下木耳炒香.

  3. 倒入米饭,炒散,加少许盐调味

  4. 下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入两大勺蚝油,充分炒均匀后关火出锅

  虾仁蛋炒饭

  材料: 虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

  做法:

  1, 将虾仁去肠去壳洗净,用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

  2, 鸡蛋加少许盐打散

  3, 炒锅烧热,放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香,再放入虾仁,炒变色后铲起待用

  4, 炒锅洗净,放少许油烧至七成热时放入蛋液,用锅铲迅速划散,铲起待用

  5, 锅中再倒入少许油,烧至五成热倒入米饭炒开,为避免米饭粘锅将火调小,加入少许盐可使米饭散开,如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

  6, 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒,加入葱花片刻即可

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来自:miyasa  > 美食佳肴
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