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春风十里不如小嫩菜——韭菜、荠菜、香椿、春笋……这些只属于春天的野菜都到碗里来

2017-04-08


       

导读:

       春分过,万花遍野,青柳垂风,多少明媚绿意,都从田里冒出来,摇摆着水灵灵的叶儿,与十里春风相呼应。这个时候,新韭水嫩,春笋爽脆,香椿清香……叫人看得满目欣喜,恨不能都让它们到碗里来。那么,就随着我们的脚步,先来尝尝这春天的新绿滋味吧。


 

     

韭菜讲究“头茬”


        “春韭是个宝。”这句民间谚语一语道破蔬菜的季节性,大家吃韭菜还讲究个“头茬”,开春第一刀割下来的韭菜,价格肯定比割过好几茬的贵一些,但买的人认账。认不认得“头茬韭”也成为区分一个人是否是专业吃货的标准之一。

        “头茬韭”就是:茎是紫红色的,叶片厚、饱满,叶片顶端是圆的。

       现在的韭菜,不管是不是“头茬”都非常鲜嫩可口,买回家包素饺子荤饺子都很适宜,也可以炒鸡蛋、河虾,还有韭菜合子,味道实在鲜美。


 

 荠菜嫩在清明前


         惊蛰过后,荠菜在春天的田野里随处可见。

         想吃它,一定要在清明节之前,因为过了彼时,再无嫩荠菜可挖,只好用老荠菜煮鸡蛋,还能取到荠菜的香气。而用老荠菜煮鸡蛋,是大家在清明节的传统食俗。

        说起荠菜的鲜美,陆游曾赞美:日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。

        一棵棵貌不惊人的土里土气的荠菜,在大家的手里变幻成各种美味,给春天增加了更多味蕾的体验。凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜丸子、荠菜豆腐羹……每一道都带有春天的气息。

        凉拌荠菜,就是把荠菜烫一下切碎,把炒香的花生米碾碎拌了调味,很爽口的一道菜。大家最多的家常吃法还是用荠菜包饺子。


 

春蔬之王香椿芽


        香椿因为具有极浓郁的特殊香气,有人爱不释口,有人则避而远之,但爱吃这一口的资深吃货在当季绝不会错过它。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐这两道菜,在时下的饭店点击率颇高。

        用香椿芽拌豆腐,不能用香油,一定要用豆油。这是口口相传的烹饪诀窍,如果不相信,可以试验一下,用豆油拌出来的,确实香;而用香油拌出来的,则掩盖了香椿所特有的浓香。

        大家最喜欢的一道菜———烙馍馍卷馓子,搭配小香葱、玫瑰咸菜和香椿芽,一口下去,满口香。

        从养生角度来说,“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。香椿芽历来都是春蔬之王。


 

 美味春笋别错过


        土地里还没冒芽的竹笋是冬笋,现在春笋上市,虽然鲜嫩的口感要略次于冬笋,但仍然是不可错过的春季美味。苏轼曾咏赞竹笋:“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香。”由此可见他对竹笋的偏爱。

        春笋可以做清汤牛肉,也可以炒肉片或鱼片,总之,不管什么荤菜,加了春笋,味道就会鲜美许多。


 

其他春蔬菜式


       比较经典的有芦蒿香干、折耳根炒腊肉等,马兰头、蒲公英和鱼腥草的嫩芽适合凉调,草头一般用来炖鱼,可增加菜肴的鲜美度。



   温馨提示:


       春天来临,不少市民准备出游,在户外看到鲜嫩的野菜可能会忍不住采摘。专家提醒,野菜虽好但也要注意食用安全性。

        生长在路边的野菜,容易受到汽车废气和生活污水污染,不宜采食;不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜,避免食用野菜中毒。

        野菜里有生物碱,也可能有过敏成分,所以大家要注意一洗二泡三焯水。



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