导读：
春分过，万花遍野，青柳垂风，多少明媚绿意，都从田里冒出来，摇摆着水灵灵的叶儿，与十里春风相呼应。这个时候，新韭水嫩，春笋爽脆，香椿清香……叫人看得满目欣喜，恨不能都让它们到碗里来。那么，就随着我们的脚步，先来尝尝这春天的新绿滋味吧。
韭菜讲究“头茬”
“春韭是个宝。”这句民间谚语一语道破蔬菜的季节性，大家吃韭菜还讲究个“头茬”，开春第一刀割下来的韭菜，价格肯定比割过好几茬的贵一些，但买的人认账。认不认得“头茬韭”也成为区分一个人是否是专业吃货的标准之一。
“头茬韭”就是：茎是紫红色的，叶片厚、饱满，叶片顶端是圆的。
现在的韭菜，不管是不是“头茬”都非常鲜嫩可口，买回家包素饺子荤饺子都很适宜，也可以炒鸡蛋、河虾，还有韭菜合子，味道实在鲜美。
荠菜嫩在清明前
惊蛰过后，荠菜在春天的田野里随处可见。
想吃它，一定要在清明节之前，因为过了彼时，再无嫩荠菜可挖，只好用老荠菜煮鸡蛋，还能取到荠菜的香气。而用老荠菜煮鸡蛋，是大家在清明节的传统食俗。
说起荠菜的鲜美，陆游曾赞美：日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。
一棵棵貌不惊人的土里土气的荠菜，在大家的手里变幻成各种美味，给春天增加了更多味蕾的体验。凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜丸子、荠菜豆腐羹……每一道都带有春天的气息。
凉拌荠菜，就是把荠菜烫一下切碎，把炒香的花生米碾碎拌了调味，很爽口的一道菜。大家最多的家常吃法还是用荠菜包饺子。
春蔬之王香椿芽
香椿因为具有极浓郁的特殊香气，有人爱不释口，有人则避而远之，但爱吃这一口的资深吃货在当季绝不会错过它。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐这两道菜，在时下的饭店点击率颇高。
用香椿芽拌豆腐，不能用香油，一定要用豆油。这是口口相传的烹饪诀窍，如果不相信，可以试验一下，用豆油拌出来的，确实香；而用香油拌出来的，则掩盖了香椿所特有的浓香。
大家最喜欢的一道菜———烙馍馍卷馓子，搭配小香葱、玫瑰咸菜和香椿芽，一口下去，满口香。
从养生角度来说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。香椿芽历来都是春蔬之王。
美味春笋别错过
土地里还没冒芽的竹笋是冬笋，现在春笋上市，虽然鲜嫩的口感要略次于冬笋，但仍然是不可错过的春季美味。苏轼曾咏赞竹笋：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”由此可见他对竹笋的偏爱。
春笋可以做清汤牛肉，也可以炒肉片或鱼片，总之，不管什么荤菜，加了春笋，味道就会鲜美许多。
其他春蔬菜式
比较经典的有芦蒿香干、折耳根炒腊肉等，马兰头、蒲公英和鱼腥草的嫩芽适合凉调，草头一般用来炖鱼，可增加菜肴的鲜美度。
温馨提示：
春天来临，不少市民准备出游，在户外看到鲜嫩的野菜可能会忍不住采摘。专家提醒，野菜虽好但也要注意食用安全性。
生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食；不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。
野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以大家要注意一洗二泡三焯水。
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