火锅节目一播,暴露吃货万千
作为一名合格的吃货,
真有钻进电视的冲动
小妹为了大家的秘方福利
刷了N遍节目,
恶补做菜常识
向两位大厨反复讨教
写出了这篇“专项”秘方推文!
重庆火锅底料——秘制辣椒酱
糍粑辣椒(川干辣椒、花椒,2:1的比例用水煮透绞碎而成)
鲜小米椒(过油清炸后绞碎)
红油辣椒(油辣子用菜油高温炸香而成)
以2:1:1的比例将以上原料混合
补充辣酱
川干椒用水浸泡5分钟
与二荆条辣椒以2:1的比例混合搅碎
泡辣椒与豆瓣酱以3:1的比例混合
最后将分别混合好的二荆条、川干椒和泡辣椒、豆瓣酱混合起来
秘制料粉
八角(3粒)、月桂叶(3片)、肉桂(2片)、小茴香(15粒)、罗汉果(2粒)、草果(1粒)、肉蔻(1粒)、草寇(1粒)、丁香(2粒)、胡椒(20粒),混合搅碎即可。
制作重庆火锅底料当然不是光用辣酱、料粉就搞得定的
想知道全部制作过程?!
那就请您关注明天的大菜之约咯~~
秘制麻辣牛肉
牛里脊肉切成一元硬币的厚度、加入料酒、酱油、蚝油、刀口辣椒(将鲜辣椒小火煸酥,用刀斩碎)、孜然粉、鸡蛋液、秘制料油
秘制料油:
葱、姜、香菜(比例为2:1:1)、小茴香(10克)、八角(5颗)、月桂叶(5片)、海米(20克)、
一起下油锅炸制,待葱、姜炸至焦糊,将所有香料、香菜、葱姜捞出
麻酱蘸料
“二八”芝麻酱(花生酱与芝麻酱的比例为2:8)、用秘制香料水澥开
加入酱豆腐泥、当年鲜韭菜花、花雕酒、卤虾油、蚝油、香油
秘制香料水:
矿泉水(三两)、八角(三粒)、花椒(十粒)、小茴香(十五粒)、丁香(两粒)、白扣(两粒)、香叶(5片)、黄芪(2片)、草果(0.5个,敲开放一半)、老陈皮(一小块)、党参须(适量)、甘草(3片)、罗汉果(4/1个)、千里香(5粒)
把香料洗净灰尘微泡3分钟后控净水,矿泉水烧开后将香料放入,浸泡4~6分钟。香料可回收使用,浸泡时间不要过长,香料味压住酱香味即可。
只要有的
我都给您写出来
只要您想知道的
我们都告诉您
都别拦我,就这么爱你们!!
CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间:
每周日 21:17 首播
次周六 13:22 重播
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