孔子的饮食哲学：食无求饱

“食无求饱，居无求安” 孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德，即要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张“君子食无求饱，居无求安”。要求“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也”。并且，他认为“饱食终日，无所用心，难矣哉!”孔子不提倡“耻衣恶食”。其中的“恶食”与现代营养学中的“食不厌杂”科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。孔子还明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，也就是说，只有合理搭配主副食品，才能充分吸收动物食品中的营养成分，这样才有利于人体的新陈代谢和健康长寿。

民谚云：“食要七分饱。”并且，现代医学研究已经证明，经常饱食(尤其是肉食过量)，会增加胃肠的负担，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官的缺血现象，不利于身心健康。孔子提出的“食不求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观点。

“食不厌精，脍不厌细” 春秋战国时期，不仅食品品种丰富，而且饮食也已经很讲究了。其中，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道，“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之徵。至熟食，则概之失饪不食：蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，这在当时已经是很富裕了(相当于现在的高级白领阶层待遇)，但孔子并不因为生活富裕了而奢侈，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反；脍，细切鱼和肉。反复用“不厌”二字，意思是讲究之至。这里有一段小插曲，清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。”众所周知，菖蒲的根是苦的，非常难吃。所以孔子要缩着头颈吃，一直吃了三年才习惯。不过，据《孝经》记载：“菖蒲益聪。”这就回答了孔子为何吃菖蒲，由此可见，孔子主张的“食不厌精，脍不厌细”，恐怕也不全是着眼于“味道好”，而是更看重营养，即养生。

在饮食卫生上，孔子还有“八不食”的观点。即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。意思是说粮食陈旧了或变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不当，不吃。不是新鲜蔬菜(蔬菜要采摘及时，譬如春韭夏苋，无非是吃个鲜嫩。过时而采，形如柴草，又有什么蔬味呢)，不吃。肉切得不合规矩，不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸)，不吃。从市场上买来的酒(怕掺假)和肉(不卫生)，不吃(喝)。其实，这些都与现代饮食卫生学的观点基本一致，可以借鉴。

“唯酒无量，不及乱” 众所周知，孔子是个酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。《论语》中记有“唯酒无量，不及乱”之句，意即饮酒不限量，但却不至于醉。《论语·子罕》中还记载有这么一段话，“子曰：‘入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉?’”意思是，孔子说：在外事奉国君和大臣，在家孝敬父兄，有丧事不敢不努力去操办，喝酒不被酒所醉倒，这些事对我来说是没有什么困难的。酒少饮有益、多饮则伤身，这些观点都已经被古今医学及大量事实所证明。

“食不语，寝不言” 孔子不仅对吃很有讲究，而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如其“食不语，寝不言”中的“食不语”就是饮食卫生方面的好习惯，因为，人在吞咽食物时，呼吸动作是暂时停止的。如果吃饭时大谈大笑，那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这样一来，食物容易误入气管或鼻腔内，而发生呛咳、喷嚏、流泪等现象，若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。所以常听老人说“吃饭不要讲话”，其原理即在于此。

孔子时代 (公元前五六世纪)，人的平均寿命仅30岁左右，而他却享有73岁的高龄，这在当时确为“高寿”了，而孔子的“食经”和良好的饮食习惯，应该是其长寿的奥秘之一。