中国辽阔的国土面积决定了中国饮食文化的多样性，除了传统的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，每个地区的人民都有着自己当地的代表菜。
而这些风味十足的代表菜不仅体现了当地人民的饮食习惯，同时也承载了一个地区源远流长的历史文化和风土人情。
今天，小明就扒一扒我国34个省级行政区各自地道的看家菜。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，当年为适应外国人口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
清蒸白鱼是吉林的名菜之一，自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。
后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席，清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。
作为是东北菜的代表之一，猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。
俗话说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。
北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品。
其用料为优质的北京肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大门派，以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。
锅巴菜，俗称嘎巴菜，是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。
早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市，即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。
过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
上桌时另带小蝶花椒盐佐食，因其皮酥肉嫩、香烂味醇，被誉为“长安第一味”。
河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳，是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。
羊杂碎汤是清真菜菜谱之一，以羊肚为制作主料，羊杂碎汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。
羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，是新疆知青创造的地区名菜，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
氽灌肠是一道极具西藏当地地域特色的美食，主要以新鲜羊小肠为外衣，依据灌的材料不同而有不同的名称，有灌入羊血的血肠，有灌入羊肉的肉肠，还有灌入羊油的油肠等多个品种，多种口味。
在每年的新年，藏民们都会成批的灌制氽灌肠，这个时候可谓是吃货的节日。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省汉族传统名菜。
当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
八宝鸭是上海本帮菜的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜，据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。
辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，其菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香。
沔阳三蒸是湖北沔阳的特色传统名菜之一，属于湖北菜系。
此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软，是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。
据说当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。
徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
再加上由柳州特有的软韧爽口的米粉，配上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，使人吃一想二。
盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
三杯鸡是江西省汉族传统名菜，后来流传到台湾，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜，通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
酸汤鱼，源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，其入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。
如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
宁夏菜以回族风味菜为主体，汇聚回族饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。
清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带。
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“海南四大名菜”之首，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜，有温中益气、养颜美容、安神之功效，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。
传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
葡国鸡是澳门的代表菜之一，是葡萄牙人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食，其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。
卤肉饭本是江南一带的传统名小吃，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
传入台湾后，经过改良，使原本卤肉的口感更加厚重，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
当然，每个地方都绝不止一个代表菜式，这只是网络上比较多人认同的版本。
那么问题来了：各位老铁们的家乡还有 哪些菜式比它更具代表性呢？
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