酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，也有将它叫成“酸汤鱼”的，主要用鱼和泡菜一起煮制而成，口味酸辣可口。
用料：草鱼一条（二、三斤左右）、酸菜250g、干辣椒壳（一小段一小段的那种）半把、花椒粒两小勺、蒜四瓣、姜一小块、蛋清一个 料酒适量（主要去腥）、白胡椒粉适量、盐一勺、淀粉三小勺 葱一小段、小绿葱末适量
做法：
1.将草鱼洗净收拾干净，用刀将鱼头对半切开，将鱼头和鱼身也用刀切开
2.将鱼肉用刀片片儿，鱼骨用厨房用剪剪成段儿（若嫌麻烦也可切成几小块后不用剪鱼骨）
3.将处理好的鱼肉，鱼骨，分别装在两个盆中
4.往鱼肉倒入凉水，再放一小勺盐，用手揉洗（若之前是切成小块儿鱼的现在就可直接将其放进凉盐水中揉洗，洗完后在腌制少许盐）
5.将鱼片反复冲洗三遍左右，鱼肉较之前变透明，再倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6.用一小勺盐腌制沥干水分的鱼片
7.往腌制的鱼肉加入适量白胡椒粉、三小勺淀粉和一勺料酒后，搅匀并腌制半小时左右
8.锅中放少许水煮开，把酸菜用煮开的水焯一两分钟左右，再捞出用手挤干其中的水分，放于盘中备用(注意酸菜叶片需是一小段一小段的不可太大也不要太细，主要为了吃的时候和后续捞出方便)
9.将大葱切成段、蒜姜切片、部分干辣椒壳和花椒粒、处理好的鱼和酸菜备好，看是否还缺少某一种
10.热锅放油，先下姜蒜、再花椒粒、再下大葱并将其炒香，接着放入鱼头、鱼骨（未分开鱼肉和鱼骨的也可直接将鱼块放进油锅中煎，需将鱼表皮煎至亮黄色即可，在煎的过程中陆续放入姜蒜花椒、料酒等）煸炒2分钟，之后再放入酸菜炒1分钟
11.加入适量开水，愿意喝汤的可多倒点水，加水煮开后再调中火煮20分钟
12.二十分钟后，汤变白，加盐需自己尝好咸淡后再加，白胡椒粉可加可不加，根据自己喜好来
13.捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤（所以酸菜最好不要切成太细以免捞的时候费时费力）
14.把鱼头鱼骨和酸菜放到事先准备好的瓷盆里边
15.此时再次锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子将其打散以免黏成一坨，也别老是翻动它，以免鱼肉碎
16.鱼片变白后，立即关掉火
17.将鱼片和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的瓷盆里
18.将锅洗干净，再烧热放2到3小勺油，下入余下的干辣椒和花椒，将辣椒炒至变红亮，再将辣椒、花椒和油一起放进淋到鱼片上，最后再撒上葱花。
小贴士：
煮熟的鱼片爱碎有很多原因：
1、片鱼片时刀刃应顺着鱼尾的方向斜片
2、鱼片下锅后，迅速划散，不要再动它
3、不要煮过久，鱼片一变色即可关火出锅
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略
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