大盘鸡拌面
大盘鸡是新疆地区名菜、起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
典故1：
传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
典故2：
据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了大盘鸡。
典故3：
传说，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。
大盘鸡拌面
做法
食材准备:
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
大盘鸡
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
大盘鸡
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中、最后加入切块的青红椒翻炒均匀。
大盘鸡
提前做好面条、也可以用扯面来做、个人偏爱拉条子！
煮好面条，过凉水即可
10.继续炖、等土豆也炖熟了汤汁浓郁出锅即可。
捞出面条平铺到大盘子上，将鸡肉和蔬菜倒上覆盖住面条，即可食用。
大盘鸡
大盘鸡
小贴士：
辣椒的用量可以根据喜好增减。
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