大盘鸡是哪个地方的菜:大盘鸡是新疆美食。新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。
新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品,红烧鸡中加入土豆、青红椒,最后与皮带面拌在一起,相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡,满盘满口全是肉,吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法:
1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.下沸水锅中煮熟
4.煮好的面条捞出
5.鸡腿洗净
6.青红椒洗净,土豆去皮
7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.青红椒土豆分别切块
9.将鸡腿剁块
10.鸡块洗净血水后沥干
11.热油,倒入鸡块
12.将鸡块翻炒至变色,水分变干
13.加入料酒翻炒
14.加入花椒大料等炒出香味
15.加入生抽
16.加入老抽翻炒上色
17.加入适量热水
18.加入白糖,大火烧开
19.加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透
20.加入青红椒
21.翻炒断生
22.加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可
23.将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
小诀窍
水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面。
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