川菜的精髓是什么？

川菜的精髓究竟是什么呢？

这个问题很好，但是要回答也很难。中国人🇨🇳，光菜系就有八个之多。每一个菜系，都是味道，食材，烹饪手法三者共同形成的。所以，每个菜系，都讲究这三样。川菜凭什么能形成菜系呢（意思就是川菜形成的条件和特点特征是什么呢）？我想川菜首先仍然是味道（型）取胜。川菜是一菜一味，百菜百格（也有一菜一格，百菜百味之说）。

川菜要说味道，首先分红味和白味。红味细分出红油，香辣，水煮，干煸，泡椒，酸菜，子姜，椒麻等，白味细分出咸鲜，清鲜，清香，醋溜，五香，陈皮，香糟，红糖（甜味，红糖醪糟蛋，红糖锅盔，红糖糍粑等等等等），樟茶，大蒜等，从烹饪方法上说除煎炒烧炸外，还必须要说蒸和卤。因为只是其中的蒸和卤，就可以开一个馆子，单纯的蒸菜馆和卤菜馆，在四川非常多。这两类味道又相互掺合，演化出无穷无尽的各种各样的味道的菜品，包括怪味胡豆等等，还有什么都不加的菜，邛崃的papa（四川话，一声）菜，就是几种新鲜蔬菜，放在一起，只加水，或者米汤（煮米饭时滤下的米汤），煮出来就是。现在一桌标准的普通席桌（川菜宴），至少八凉八热（烧，炒，爆，），外加八大碗（富裕家九大碗），一定要有kun（整只的意思）鸡（清蒸），kun鸭（清蒸），kun肘，kun鱼（糖醋），至少要有三样海鲜。另外至少两道新鲜蔬菜。必须够27道菜，扫尾就是虾米汤（这个不算菜，是所有的骨头熬的汤，调味出来的）。27道菜的原因就是2加7为9，这是最大数，吉数。当然，家里实在富裕直接99道菜，加一虾米汤，满百不是百。这在解放前的大富之家是正常不过的事情。说了这么多，川菜的精髓到底是什么呢？

我认为，川菜就是以麻辣鲜香为特点的，变化无穷的味道取胜。这些味道，就是调料（有些调料是时间的沉淀），食材和烹饪方法的总和。 独特的调料带来的丰富的味道（型）和灵活多样的烹饪方法才是川菜的精髓。

任何一种食材，川菜都可以拿来做出可口的菜品。

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