正宗的大盘鸡是怎么做出来的？

母亲的厨艺是出了名的，是三十年的老厨师。这周末邀请朋友来家里吃饭，母亲做了一道大盘鸡。因为土豆放的太多了，友谊的小船说翻就翻，朋友差点翻脸……

鸡肉，营养丰富、价格便宜，尤其是蛋白质含量高、腥味小等特点优于其他肉类。鸡肉的做法有很多，这其中的大盘鸡是一道经典菜肴。中国的大盘鸡做法分两类：一类是，新疆大盘鸡；另一类是，其他大盘鸡。

主要食材

新疆大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配一些辣椒烹饪而成。大盘鸡的土豆软辣可口，但是土豆放多少、土豆块切多大，很多人都不清楚。按常识，很多人觉得既然是大盘鸡，那就得突出鸡肉，所以土豆块切的跟萝卜丁一样，出锅以后土豆都烂成泥了。

公布母亲做的大盘鸡的食材：土鸡500g，土豆500g，青椒100g，红尖椒50g，姜蒜若干。

母亲做的新疆大盘鸡，所准备的土豆，竟然和鸡肉一样多，而且切得很大一块。朋友一瞧都是又大又多的土豆，瞬间脸色不好了。平时吃酸辣土豆丝都知道，这土豆如果切的又粗又大根本吃不成。

再看这鸡肉，由于母亲把家里冰箱里的土鸡拿出来招待客人。土鸡肉少、个头小，所以显得肉块也小，没什么肉。朋友平时也会做饭，比较大大咧咧，一对比鸡肉和土豆，感觉我们家有点抠门。虽然是无意，还是看着又大又多的土豆小声抱怨了一句“太坑了”。

辅料上也有讲究，姜片切的很大块，不喜欢吃姜方便挑出，辣椒几乎都是半个一切的，蒜也是整个或者半个的。母亲特意买了新蒜，做大盘鸡的时候，新蒜由于辛辣作用是提鲜、提辣，老蒜则是去腥、增味。基本上一盘新疆大盘鸡，土豆和辅料就占了三分之二，难怪朋友会不理解，不过我吃过母亲做的大盘鸡，那味道是一绝，所以就卖个关子，等出锅了再做评价。

做法步骤

1. 油热锅后放入少许砂糖，炒出糖色后，放入鸡块大火翻炒至鸡肉没有水分，注意：一定要把鸡肉中的水分炒干，否则后面鸡肉不容易出味，吃起来口感不差。

2. 鸡肉炒干后放入干辣椒和老蒜，继续大火翻炒2分钟。

3.先加入半瓶啤酒，半分钟后加入足量的水，水量以没过鸡肉为宜，然后放入土豆。

4.放入土豆后，翻炒一下，保证土豆和鸡肉充分混合并且全部在汤中，不盖锅盖炖上26分钟。

5.这时候差不多汤就见底了，然后加入青椒、姜、新蒜和少许的盐，充分的翻炒2分钟。

6.再把剩下半瓶啤酒加入，盖上锅盖焖炖15分钟。

最后一道正宗的新疆大盘鸡就出锅了。这时候由于充分焖炖、翻炒，土豆块已经软烂融化，块头和鸡块差不多。提前准备好的皮带面，两勺大盘鸡浇上去，给朋友吃。

这碗色彩鲜艳的新疆大盘鸡皮带面，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，朋友惊呼：太好吃了。瞬间，刚才的一切不愉快一扫而空。