水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。
水煮鱼片
水煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用一次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。
水煮鱼片
水煮鱼片的做法:
罗非鱼(草鱼等),青菜(配菜可以自己调这里放豆芽),料酒,生姜粉,淀粉,姜,蒜,葱,蛋清,八角,桂皮,香叶,山奈
干辣椒,郫县豆瓣酱,香菜,花椒,白糖,高汤,鱼拉油,盐,酱油。
制作:
片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
用锅中热油爆香姜蒜片,下豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
再倒入适量高汤,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
放入腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。(喜欢麻的加的麻油或麻胶)
水煮鱼片
注意:
1,如果高汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。
2,腌制鱼片一定要加盐,否则下锅会散
3,腌制时间不要过长,肉质容易变老
4,油要烧热,不然泼上去不香。
5,肉片腌制的时候放淀粉更嫩滑,放些油方便滑开
6,配菜可以根据自己的喜好弄的
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