干煸四季豆
材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法:
1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
4、倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~
山药炖鸡
材料:柴鸡1只;山药1大根;姜;八角(可不加);盐;酱油;
步骤
1、白条鸡剁块洗净之后,过水焯几分钟,然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块。
2、锅里热油,加葱姜(姜要去皮)炝锅,倒入鸡块,加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水。
3、大火炖开,加几大片姜,八角1个(可不加),继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药,加盐。
4、继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
烧豆腐
材料:青蒜;豆腐;姜片;蒜末;豆瓣酱;番茄酱;生抽;
步骤
1、老豆腐用开水烫过,可以帮助去除一些异味。然后放入盐,浸泡二个小时,帮助入味。切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好,自由调整啦。
2、锅内放少许油,把豆腐平铺在锅里。我家用的是WOLL的不粘锅,不放油都不会粘,但是放点油会比较有助于上色。
3、大约三分钟左右(视自家火力而定啦),给豆腐翻个身,二面都煎到哦。我在这儿就右手一用力颤锅,整个就翻过来啦。
4、姜细剁成沫;蒜拍扁后剁碎;红辣剪成圈,留皮去籽;一勺豆瓣酱菜,少许番茄酱,上锅爆香。倒入10ml生抽调味。
5、倒入老豆腐和青蒜,翻炒至青蒜熟便可离火装盘。
魔芋红烧肉
做法:
1、五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫;
2、焯过水的五花肉捞出备用;
3、锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂;
4、加入2大勺生抽;
5、1大勺红烧酱油翻炒均匀;
6、再加入一大勺料酒去腥;
7、放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮;
8、放入研磨出的意大利混合香料;
9、再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料;
10、加入热水,没过五花肉即可;
11、大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子;
12、打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可
大葱爆炒羊肉
材料:羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀。
4、放入大葱,炒出香味即可装盘。
芹菜炒猪肝
食材:芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油
做法:
1、芹菜洗净切断,红椒切丝,猪肝切片
2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀
3、 芹菜放入开水中,加入少许食盐汆汤一下,捞出晾凉
4、 热油锅,爆香姜葱,放入猪肝片,炒至变色变硬后盛出备用
5、 继续热油锅,倒入芹菜,加入盐、白糖、酱油
6、翻炒均匀后,再加入红椒丝与猪肝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火
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