香煎大黄花
食材
大黄花鱼1条约500克、青椒少许、红椒少许、蒜头少许、姜少许、油适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。
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做法
1、备黄花鱼一条，青红椒末，姜末，蒜末。
2、鱼处理好，去鳞，内脏，清洗干净，两面都划上花刀。
3、放盐，胡椒粉，料酒摸匀腌制一会。
4、然后将鱼沾薄薄一层脆皮炸粉。
5、热锅放油比平时炒菜要多一些六成热放入鱼中小火煎制。
6、翻另一面煎制，两面金黄熟透，将鱼先铲出装盘。
7、煎鱼锅中有底油，放青红椒，姜末，蒜末小火炒香。
8、调酱油，糖，炒匀，酱汁就好了，将酱汁淋在鱼身上就完成了。
香煎河鲫鱼
食材
河鲫鱼1条、蒜头2颗、香葱1根、食盐适量、食用油少许、陈醋少许、辣椒粉少许。
做法
1、河鲫鱼去内脏洗净。
2、划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。
3、不粘锅中放油放入姜片烧热，滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。
4、碗中调入生抽，陈醋，蒜头和干辣粉，加小半碗清水一起倒入锅中
5、两面都稍微焖两分钟左右。
6、最后放入葱段收汁出锅。
7、鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，开胃下饭。
清蒸鳊鱼
食材
鳊鱼适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
做法
1、把配料先切好，放一旁备用。
2、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。
3、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。
4、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。
5、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！！
红烧罗非鱼
食材
罗非鱼一条、姜适量、葱适量、小米辣适量、八角适量、淀粉适量、面粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。
做法
1、罗飞清理干净，加入盐，料酒，酱油，姜，葱抹匀腌制半个小时。
2、鱼腌制好后，用淀粉，面粉混合抹匀。
3、锅里热油，放入罗飞炸至金黄铲起。
4、留底油爆香小米辣，姜，八角，加入适量水，加入盐，酱油，耗油，老抽，糖。
5、放入罗飞大火烧开转小火慢煮至汤汁浓稠。
6、加入葱段再煮半分钟即可。
辣炒鱼块
食材
草鱼一条、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣酱适量。
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