「极养视界」科普实验室 原创出品
授权方可转载
撰写｜Cyrilla MD
校稿｜Haoran PHD 编审｜Xinyin PHD, RD
编辑｜Jing Zhou MFS 设计｜Fay
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难度：★★☆☆☆ 类型：综述 字数：2606
文章纲要
食物过敏，其中危害知多少？
过敏原，哪个是“致敏黑手”？
过敏原检测的方法与应对措施
食物过敏，其中危害知多少？
FOOD ALLERGY
食物过敏是指进食某种食物后，免疫系统对其蛋白质产生的排斥反应。
在美国，1500万人都受食物过敏的困扰，其中每13个孩子就有1个孩子有食物过敏的现象。从1997年到2011年，根据美国疾病预防控制中心的调查，18岁以下的儿童和青少年有不同程度的食物过敏现象比率从3.4%增加到5.1%，但这种增长的原因目前并不清楚[1]。
欧洲的情况跟美国类似，超过1700万人有不同程度的食物过敏反应，因此而入院治疗的儿童在过去的10年中更是增长了70%[2]。
中国没有相关流行病学调查，以国内医生保守估计10%的过敏率计算，中国一亿多0-6岁的婴幼儿中，大约有一千万儿童患有不同程度的食物过敏症。
食物过敏是很值得重视的医学现象，一般在进食30分钟后有反应。在美国，平均每3分钟就有一个人因严重过敏反应送入急诊室抢救。每年有超过30万的不到18岁的人因食物过敏去门诊看病。值得注意的是，有哮喘的人，会使食物过敏症状更严重。另外，若父母一方有过敏史的话，其孩子对食物出现过敏反应的可能性更大。医学上则通过注射肾上腺素来给予紧急治疗，但目前没有一种药物可以治愈，通过避免过敏原、及早发现、及早改用替代食物来预防严重的后果[2]。
另外，需要指出的是食物过敏跟食物不耐受虽然有类似的症状，但两个是不同的概念：食物不耐受不会牵扯免疫系统，所以不会致命。比如孩子对牛奶过敏的话，所有奶制品都不能吃。但是如果孩子有乳糖不耐受的话（体内缺少消化乳糖的酶），在身体能接受的情况下，可以每次很少量地喝牛奶或奶制品[3]。
过敏原，哪个是“致敏黑手”？
FOOD ALLERGY
如今发现可以引起食物过敏症状的食物有170多种，但是有90%的反应都是来自如下这8种食物[2]：
牛奶
鸡蛋
花生
核桃、腰果
鱼类、贝类
大豆
小麦
因以上8种食物中的蛋白质会引起过敏，所以如上这8种食物对过敏的人来说，即使很少量都可能造成严重的后果，所以一定避免食用。
* 注：从塔尖到低端，
表示过敏现象的严重程度，依次递减。
▲ 图片来源 | Food allergy pyramid. Available
at:pocketsymphony.com
过敏原检测的方法与应对措施
FOOD ALLERGY
最简单无痛的皮肤测试方法便可以测出你是对哪种食物过敏。测试员会把引起过敏反应的不同食物（不仅是如上8大类）过敏原小剂量地放到你的手臂或者背部进行测试。20分钟后，如果部位有红肿或者瘙痒，那就说明你对此种过敏原过敏。因为测试剂量很小，所以不良反应很快就会消失，没有任何副作用。连婴儿都可以进行此项测试。
拨打紧急求救电话120
咨询医生，进行过敏原检测，找到过敏原
当症状减轻或消失后，专家建议继续观察4小时确保症状消失[2]
坚持母乳喂养至少4个月会减低牛奶过敏的几率
在哺乳期间，妈妈不能吃“辣”、不能吃生的菜都是没有根据的。保持均衡饮食就好。
还没有足够证据支持怀孕期间或者哺乳期间避免食用鱼类/贝类、鸡蛋、花生能够避免宝宝对这些食物过敏的发生。
宝宝会对妈妈哺乳期间所吃的食物产生过敏。妈妈饭后，蛋白质会通过3-6小时出现在母乳里。如果怀疑宝宝因为妈妈吃了某些食物过敏，那么停吃后，这些蛋白质要在1-2周后才会完全消失，宝宝的症状会随之改善。
避免过敏原；
购买食物的时候仔细阅读成分标签；
把情况告诉学校老师、保姆和家里其他人；
对牛奶过敏的婴儿，在母乳喂养的时候，妈妈要避免食用牛奶及奶制品。如果症状没有改善的话，可以先停止母乳喂奶，咨询医生选择配方奶；
对牛奶、鸡蛋或者有两种以上其他食物过敏的孩子容易缺乏钙、维生素D和蛋白质。咨询营养师，关于缺失的营养素该如何补充。比如高钙食物可以用麦片、豆腐、杏仁来替代牛奶（
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