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家常小菜的做法(二)
 
锅塌白菜盒
 
        1、主料:大白菜、肉馅;
        2、辅料:鸡蛋、葱丝、姜丝、面粉;
        3、制作方法:(1)肉馅中放入葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡蛋液、生抽,再加少许的水调成馅;(2)大白菜取叶子的部分,用水烫软,捞出、过凉水备用;(3)将调好的馅铺在白菜叶上,包成长方块,蘸上面粉,裹一层蛋液,小火煎成两面金黄之后捞出;(4)锅中留少许的底油,下入葱姜丝,煸香之后冲入少许的蛋汤或者开水,加入盐、生抽、胡椒粉调味;(5)放入煎好的白菜盒,盖上锅盖,小火五分钟,把汤汁烧开,淋在白菜盒上即可。(天天饮食 2012年 第12期)
 
小炒豆芽粉条
 
        1、主料:豆芽、粉条;
        2、辅料:五花肉、胡萝卜等;
        3、烹饪方法:(1)粉条切寸段,胡萝卜和五花肉切粗丝,黄豆芽下入热水中焯制;(2)锅中倒油,下入五花肉煸炒,再放葱姜,然后烹入料酒、老抽;(3)锅中放入胡萝卜、豆芽和粉条,然后下入青蒜,烹入味精和香油炒匀。(天天饮食 2011年 第332期)
 
锦绣豆腐
 
        1、主料:内酯豆腐;
        2、辅料:虾仁、胡萝卜、香菇、豌豆、玉米、葱姜米;
        3、烹调方法:(1)豆腐、胡萝卜、香菇切成小丁备用;(2)把切丁后的豆腐、胡萝卜、香菇等食材,下入开水中焯制,然后捞出控水;(3)锅中倒油,下入姜米煸炒,加入水,把主辅料下入;(4)然后烹入鸡粉、盐、黄酒加水淀粉勾芡即可。(天天饮食 2011年 第320期) 
 
煎蛋疙瘩粉
 
        1、主料:面粉;
        2、辅料:粉丝、豆泡、香菇、香菜、鸡蛋、青红椒;
        3、调料:葱姜、花椒;
        4、烹调方法:(1)热锅凉油,煎一只鸡蛋,当一面定型之后放入清水;(2)两片葱姜、花椒、豆泡和香菇,小火煮熟;(3)高筋面粉,用温水调成面糊,汆进锅中,放入泡软的粉丝,转成大火煮两到三分钟;(4)碗中放入青红椒、香葱、香菜末、酱油、醋和香油调成碗汁;(5)倒入锅中搅拌均匀即可出锅。(天天饮食 2011年 第310期)  
 
小炒笋片
 
        1、主料:冬笋;
        2、辅料:五花肉、雪菜、红椒、葱姜;
        3、烹调方法:(1)五花肉和雪菜切粒,雪菜粒用水浸泡去咸味;(2)冬笋切片,下入开水中焯制,五花肉粒中加入生抽腌制;(3)锅中倒油,下入肉粒,葱姜末煸香,再下入雪菜粒和笋片;(4)锅中烹入盐、料酒、下入红椒加香油,味精之后即可。(天天饮食 2011年 第314期)
 
茄丁小锅面
 
        1、主料:手擀面;
        2、辅料:茄丁、肉馅、木耳、鸡蛋、青菜、葱、姜;
        3、烹调方法:(1)砂锅之中倒入热水,放两片葱姜,水达到七八成热的时候,卧进一个鸡蛋;(2)锅开之后放入手擀面、木耳;(3)肉馅当中倒入酱油调味,撒少许的葱姜末,搅打出黏性;(4)加入少许的胡椒粉和香油,倒入茄丁搅拌均匀;(5)开锅后,将茄丁馅做成丸子,汆在砂锅中,当丸子成熟以后放入小青菜,关火即可。(天天饮食 2011年 第303期)
 
米汤浸茼蒿
 
        1、主料:茼蒿;
        2、辅料:草菇、松花蛋;
        3、烹饪方法:(1)茼蒿下入锅中焯制、然后再把切好的草菇下入焯制;(2)锅中倒油,下入松花蛋煸炒,然后放入葱、姜、蒜末;(3)锅中烹入盐、胡椒粉、酱油,然后倒入适量的水,再下入茼蒿和草菇煮制;(4)将茼蒿等原料捞出之后,汤汁中加入水淀粉,勾成米汤状的芡汁,浇在煮好的菜上即可。(天天饮食 2011年 第293期)
 
泡菜炒米粉
 
        1、主料:米粉、辣白菜;
        2、辅料:肉片、鱿鱼、青红椒、洋葱;
        3、调料:辣酱;
        4、烹饪方法:(1)锅上火坐水,倒少许的盐和油,水开后再放入米粉煮到松散,关火下入鱿鱼圈,烫熟之后全部捞出,控干水分备用;(2)热锅凉油放入五花肉片,煸炒出油脂,放入蒜粒、辣白菜、洋葱、青红椒,加入辣酱、盐、白糖,调出香味之后,倒入煮熟的米粉与鱿鱼圈,搅拌均匀以后调成大火,炒出干香的口感即可关火出锅。(天天饮食 2011年 第290期)
 
煎藕盒
 
        1、主料:莲藕、猪肉馅;
        2、辅料:面粉、葱、姜;
        3、烹调方法:(1)肉馅中加入葱、姜、黄酒、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀备用;(2)面粉加水之后放入盐、鸡蛋搅拌均匀成面糊;(3)莲藕切夹刀片,撒上少许的生粉,然后中间填上肉馅,裹上面糊之后,下入油锅,煎制片刻;(4)锅中倒少许的油,下入葱姜末,倒入高汤,再烹入老抽、蚝油,然后把藕盒放入,点香油之后即可。(天天饮食 2011年 第296期)
 
香菇贡丸
 
        1、主料:肉馅、香菇;
        2、辅料:芹菜、海米、鸡蛋;
        3、调料:香菜、姜、胡椒粉、大蒜酥;
        4、烹调方法:(1)选用肥瘦比例为三比七的肉馅,加入两个蛋清、盐、胡椒粉、白糖、生粉和水;(2)放入搅拌机中搅拌成肉糜,放入香菇粒、海米,分别用搋、搅、摔三种手法,来给肉馅打上劲;(3)将摔上劲的肉馅,挤成乒乓球大小的丸子,温水下锅;(4)慢慢将丸子养熟,撇去浮沫,放入少许大蒜酥;(5)碗中放入芹菜粒、香菜碎、大蒜酥、盐、白糖、胡椒粉,将香菇贡丸和鲜汤倒入碗中即可。(天天饮食 2011年 第306期)  
 
 
 
 
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来自:放歌渔者  > 家常菜谱
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