烤鱼                                                                                                                                    活草鱼开背，尾开后一些，不然在烤的时候不漂亮，像谁咬了一口一样！！                                                                           

腌鱼：洋葱 ， 老姜 ，料酒，五香盐，多开两只雪花最好啦！（有做扎啤的可以用一些客人喝不要的原味泡！） 用盆装好，一晚上40条鱼就这盆腌了！
烤鱼油刷背一面，多烧内一面！
炒料：一般的配菜都行，但烧鱼一般也就58一条，或者论斤。18元一斤！所以我的配菜比较便宜的东西
先一匙半油，干个厨房都知道炒菜用的匙是多少啦！
烧开，放老姜，芹 菜，干红椒，再加小半匙蚝油，小半匙红油豆瓣，小半匙麻辣鱼料，大半匙辣妹子，重庆三五底料小块（一包底料分9小块），加一匙半水煮开，加豆腐，猪红，魔芋，黄瓜，再调味，味精，鸡精，云粟香粉，再小半匙鸡肉精膏，三点山糊椒油 ，三点百肉香！ 出锅！！！
芽菜打底，鱼放上面，倒料，放香菜，芝麻！

                                                                          蒜蓉生蚝的蒜蓉配方;                                                                                                                                                少姜多蒜刀切成蓉！色拉油烧开加入新西兰奶油（黄油奶油）小块，烧油滚后倒三分之二蒜蓉，待蒜蓉6成熟加入蚝油，生抽，八宝一丁鸡粉，盐，味精，特鲜一号！8成熟关火，倒入余下蒜蓉打两鸡蛋调均！ 

这个配方的口味，三个字，柔滑脆。。。烤生蚝最后点两点白酒会更香哦

秘制海鲜酱 ； 
甜面酱20克，
香其酱100克，
蒜蓉辣酱30克，
豆瓣酱、
蚝油各10克，
鸡汁、
鲍汁各5克，
用20克花生油炒制5分钟即可。

秘制烧烤粉;
盐、
味精各10克，
麦芽酚、
牛肉粉、
肉宝王各8克，
嫩肉粉4克，
肉香粉、
孜然粉各6克，
胡椒粉3克 

 烧烤酱料的配制；
海鲜酱50克,
排骨酱30克,
叉烧酱10克,
甜面酱10克、
韩国烧烤酱30克、
韩国烧烤粉30克、
泰国辣鸡酱10克、
孜然粉15克、
茴香粉15克、
粒粒香5克、
贺盛鸡粉50克、
白糖50克、
肉宝王5克，
搅拌均匀即可。

 特制酱料的制作：
50克色拉油烧至五成热下10克姜米、
10克蒜米中火炒香，
下250克阿香婆、
50克孜然粉、
50克红油味、
50克麻辣味，
中火炒10分钟即可。
特点：口感微辣，孜然味浓，色泽酱红，口味干香。 

特制羊腿酱：
家乐海鲜酱300克，
剁椒150克，
花椒粉10克，
面酱100克，
孜然粉、
洋葱蓉、
姜蓉、
蒜蓉各50克，
陈皮蓉10克，
葱油1千克，
以上原料小火炒制即成

 秘制羊酱的制作：
原料：
韩式春酱4盒、
大喜大牛肉粉250克，
韩式辣椒酱250克，
甜面酱2000克，
芝麻酱500克，
蚝油250克，
鸡粉150克，
糖250克，
盐150克，
味精100克，
水2000克，
香油250克，
红油250克，
洋葱末500克。
制法：
锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味 

自制羊排酱料：
孜然粉、
辣椒粉各10克，
啤酒750克，
五香粉3克，
色拉油30克，
红油20克。

 烧烤刷料:
粗辣椒面250克,
香油500克,
酱油20克,
草果粉、
八角粉、
花椒面、
芝麻各10克(用一个不锈钢盆把所有用料调匀待用). 

自制辣酱：
鲜红辣椒200克
盐20克、
梨50克、
苹果50克、
姜15克、
蒜20克、
户户牌韩式辣椒酱50克，
一起入搅拌机搅成酱即可。 

         锡纸烧鲫鱼；
原料鲫鱼1条（300-400克），锡纸25厘米。
调料A料（料酒20克，葱段10克，蒜片、姜片各5克），B料（胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5克，芫荽段10克，秘制海鲜酱25克），秘制烧烤粉、葱油、红椒丁各5克。
制作1.鲫鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净，改十字花刀，用A料腌制10分钟，撒上B料和烧烤粉，用锡纸包好。2.烤炉预热至中火，将包好的鲫鱼放在网夹内翻烤约15分钟，然后小心打开锡纸，装入盘内，淋葱油，撒红椒丁即可。
锡纸什锦菜；
原料什锦菜（茼蒿20克、胡萝卜菱形片6克，杏仁、蒜片、姜末各5克、香菇50克，葱段10克，小白菜20克，油麦菜20克），锡纸25厘米。
调料A料（盐、味精8克，花生油、干辣椒各10克，秘制海鲜酱15克，孜然粉7克），芝麻油3克，芫荽5克。
制作1.将改好刀的什锦菜用A料拌匀，码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火，将包好的什锦菜放在中型网夹内，中火两面翻烤约8分钟，小心打开锡纸放在盘内，淋香油，撒香菜即可。
点评注意烤制的火候不能过大，否则容易烤焦；火候过小会造成原料出水过多，影响口味。
。纸羊排；原料精选羔羊排500克，锡纸25厘米。
调料A料（盐、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。
制作羊排飞水，入老卤中卤制40分钟，取出放凉，斩成3厘米长的段，用A料和B料拌匀，码在锡纸内包好，放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约15分钟，取下，小心打开锡纸，放在盘内，淋香油，撒香菜段即可。
点评羊排卤制以九成熟为宜。
◎老卤配方老汤10千克，葱段20克，姜块15克，料油、美极鲜酱油各50克，生抽100克，鱼露10克，八角、香叶、香茅草各5克，陈皮、白芷各6克，白豆蔻4克。
锡纸烧鱿鱼；
原料冻鱿鱼350克，锡纸25厘米。
调料A料（秘制海鲜酱25克，蒜蓉辣酱5克），B料（盐4克，味精5克），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10克，胡萝卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。
制作1.鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。
点评鱿鱼飞水至8成熟即可，否则烤时易老。锡纸带鱼；
原料舟山带鱼300克，锡纸25厘米。
调料A料（盐、味精各10克，葱姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡萝卜丝、干辣椒末各4克，花生油10克），秘制海鲜酱5克，芝麻油、芫荽各4克。
制作带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。