养颜泡菜制作方法

2011-03-05

我腌制的是大白菜,最具代表性的,好像也叫辣白菜,其它如萝卜做法都大同小异。
  
  我做的是一颗3斤2两的大白菜。所需的配料有:
  
  一、中等大小白萝卜四分之一个、苹果大半个、雪梨半个、韭菜2-3两、小葱一小把、蒜瓣12瓣、生姜一块(量比蒜少一些即可)
  
  二、糯米粉2勺、虾酱约3勺、鱼露适量(约3--4勺)、腌泡菜专用辣椒粉适量
  
  虾酱、鱼露、泡菜用辣椒粉如果所在的城市没有卖,可以在网上买。有套装卖的。价格也不贵。个人经验泡菜辣椒粉可以买多一点,鱼露买1斤装的就可以用很久了。
制作方法:
  
  先处理白菜:
  
  1.把整颗的大白菜倒过来,从白色茎部往菜叶那边切成两半,然后再把两半再切一次,一颗白菜就分成了4份。这样腌制的时候非常容易入味。
  
  2.在白菜的每一片白色茎上抹盐,稍微多抹一些,叶子处不用抹。一层层、一片片抹。
  
  3.把所有抹过盐的白菜放进一个干净大盆子里,接上自来水浸泡,水要没过大白菜,如果觉得盐不够,可以在水里再加一点盐,感觉比我们平时炒菜咸一点点就够了。
  
  大概浸泡5.6个小时,主要是让白菜软一些,让菜里的水分也逼出来一点。好腌制。
  
  这样就处理好白菜了。
在浸泡白菜的同时,我们就可以准备其它配料了。
  
  1.将萝卜、苹果、梨、韭菜、小葱、姜洗干净。
  
  苹果切大半个、梨切一半
  
  因为萝卜、苹果、梨子、生姜的皮都非常有营养,所以我吃这些的时候从来不去皮。觉得洗不干净的,可以用面粉来洗。
  
  2.蒜瓣、生姜分别剁成末
  
  3.萝卜、苹果、梨子、小葱、韭菜分别切成细条,手工好的话就切丝。我刀功很差,只能切条了。
  
  4.将所有切好的蔬果混合在另一个盆子里
将两勺糯米粉先用自来水调开,搅拌均匀,再放在火上煮成糊糊。这样煮出的糯米糊就不会结块。
  
  如果不事先用冷水搅拌,直接将糯米粉倒进热水里搅拌,就会结块。
 6.等糯米糊糊凉了之后,倒进刚才切好的果蔬盆里,并且加上3勺虾酱、4勺鱼露、适量泡菜辣椒粉搅拌均匀。
  
  我这时候没有加盐了,因为浸大白菜的时候白菜里已经留有少许盐,对我的口味来说,足够了,如果您喜欢吃咸一点的,在搅拌配料的时候,可以加适量盐或糖的,根据个人口味调制啦。
虾酱将糊糊及所有配料搅拌均匀
7.这时,白菜也泡好了,将白菜拧干水捞出,再放到水龙头下冲洗一下,将过多的盐洗掉,再拧干,放回盆里。
  
  8.带上一次性手套,开始抹调料。
  
  只要将刚才配好的调料一层层的抹到拧干的白菜上就行了。一张张叶子抹,不要漏掉哪一张。特别是比较深的茎处,可以多抹一些。
  
  
  9.全部抹好之后就可以把白菜装进事先准备好的腌制容器中发酵了。容器一点油都不能沾,擦干水。最好是瓷的、或者玻璃的
 
装好之后,盖上盖子,第二天一般都能看到发酵有水了,因为咱们的调料里有梨子、白萝卜,这些都是很容易发水的。
就这样腌制3--5天,就可以吃了。腌制的时间越长,酸味就越重。
  
  腌制好之后,可以将泡菜放进冰箱保存,特别是夏天。
  
  看看成品图吧,吃上几片送稀饭,多开胃啊,
整颗大白菜腌制
发酵的时间需要长一些,入味慢一点,而且吃的时候还要切成小片。
  
  那么朋友们要是嫌麻烦,可以在一开始处理白菜的时候就直接把白菜切成小片,泡在盐水里,之后的步骤还是一样。
  
  这样做腌的时候白菜既能很快入味,而且吃的时候不用再切一次。非常方便。这种方法我也试过。和整颗腌的口感、味道是没有区别的。
  
  就像这样,这是我先切成白菜片,再腌的,不是整颗腌
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来自:MM8877  > 享受美食
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