大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桂皮”作为一道大众常用的香料，在其香味上，大家也是特别的熟悉，如果就针对题主所问的“桂皮和什么搭配能更香？”这一问来看，其实回答真的是不要太多，为什么？因为桂皮在食材内起到的作用本身就是有局限性的，要想让烹饪的食材更加的鲜香美味，特别是做卤水卤菜之类的菜肴时，那加入的其他大部分香料与桂皮搭配都是能够做到香味更足的，不过，要想让味道也能同时做到美味可口的话，那么在搭配上可能就得要讲究很多了。
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这里小麟哥为了方便大家理解香料之间的作用以及正确的搭配香料使用，下面我将会依次针对“桂皮和其他香料的作用”、“香料的搭配技巧”以及“香料的使用方式”来做一个详细的讲解，干货满满，欢迎大家收藏学习。
答：........桂皮，又叫香桂，是天竺桂、细叶香桂、川桂等树皮的统称，外观呈卷曲状，外皮灰棕色，内皮红棕色，香味比较浓郁，目前主要用于美食当中的“卤肉类增香解腻”作用。
——》在卤肉类中的作用：
桂皮加入卤肉内，可以有效的增加卤肉的浓郁香味，让其闻之食欲大增，同时桂皮还能赋予卤肉“回甜口感”，让卤肉食之不腻、细品回甜，降低卤肉油腻感的同时，还能降低肉类的腥膻味，让卤肉整体香味和口感上均大大加分，因此桂皮在卤肉内的使用率非常之高，可谓是卤肉必备的一道主要香料。
答：........这里就先拿大家家里最为常见也最常用的“八角、香叶、花椒”这3料来讲。
①：八角，又叫大料、大茴香，具有浓烈芳香味，其中自带的茴香油是其主要的香味来源，加入卤肉内同样能赋予卤肉较强的回甜口感，在卤肉当中属于绝对性的主料，与桂皮搭配“解腻+增香”效果更佳。
②：香叶，又叫月桂叶，颜色呈绿黄色，味道甘香辛辣，香味特别浓郁，在卤菜当中主要起着增香、去味、促进食欲的作用，比其他香料的香味要来的更加直接一些，也是卤肉时常备的一种香料。
③：花椒，又叫山椒、干花椒等，色泽偏黄，味道辛辣麻口，香味浓郁刺鼻，加入卤菜中能赋予卤菜不同的香味和微麻口感，让卤肉整体食用味道大大升级，是卤肉越吃越想吃的关键性香料。
但是呢，如果只是和你这样讲这几样香料的作用，肯定又会有很多人喷我了，你这讲这么几个香料还不是等于没讲？别急，咱们接下来放大招。
答：........既然题主问的是桂皮如何搭配香料让食材能更加鲜香，那么我认为大家最先要考虑到的自然是香料中的“增香四大天王”——“丁香、桂皮、草果、香茅草”。
好了为了方便后续搭配上的阐述，这里先给大家介绍一下这四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。
①：丁香，没错，香料中除了桂皮能主增香以外，丁香、草果、香茅草这3料的香味也都同样非常之高，特别是丁香这一料，其散发出的香味非常的强烈浓郁，加入到卤肉中能够将卤肉骨子里的香味最大化的提炼出来，让整道卤肉的香味大大增强，不过值得注意的是，丁香的加量一定要少，因为丁香本身的味道是偏苦的，加入卤肉过多会导致卤肉味道变苦。
②：桂皮上面说过就直接跳过了。
③：草果，味道辛辣略苦，富含着独特的芳香味，加入卤肉内能够赋予卤肉更多的“底香味”，让卤肉由内而外散发出更浓郁的诱人鲜香。
答：........好了，讲完香料上四大天王的各自特色后，下面来讲一下它们应该如何搭配才会让味道也更好。
前面已经说过了，桂皮和八角都是有着非常不错的增香解腻效果，搭配上香叶的浓郁提香，基本上不管是家常的任何肉类，甚至是“卤蛋、腌蛋、煮花生”等，这样的香料搭配也通通可以满足使用，卤出来的香味和口感还都算比较不错的。
这里桂皮和草果上面都讲过其效果了，至于为什么要多加一味肉豆蔻是为了符合高油脂的肉类卤制使用，因为本身桂皮草果的作用都是增香提香，对于卤制五花肉这样肥肉偏多的肉类时解腻效果就会较差，而肉豆蔻则主要是偏爱高油脂的食材，将它与桂皮草果相搭配，能将卤肉内的油脂味道大幅降低，同时突出其卤肉的香味。
桂皮和丁香的效果上面说过了，都是增香主料，而多加入的陈皮能够与桂皮互相结合，让卤肉香味大幅增高，且陈皮有着让卤肉肉质变软的功效，卤出来的卤肉吃着不发柴也不发老，而加入花椒则是增加开胃效果和提味效果，是让卤肉越吃越想吃的关键性调料。
最后来讲一下这个香茅草，香茅草其实与前面3者均不相同，它具有着特殊的“柠檬香味”，不管是用于哪一种卤肉均可适当添加，在炒菜炖菜内也均可引用，可用范围很大，加入食材内的主要作用是让食材的香味更加诱人。
答：........讲完了以上所有的香料搭配方法以后，下面来给大家科普一下香料方面日常使用时所需要注意的事项和投放技巧。
香料在做卤水时主要的作用只是给卤水调味，因此加入的量一定不要贪多，特别是前面说到的丁香，虽然香味浓郁，但是加多了食材味道却会发苦，而且香味过浓也会掩盖本味。
任何干香料本身都是通过风干晒干的步骤制作而成，除了在制作过程中会粘上一些细菌灰尘以外，晒干后的大多数香料本身都具有一定的苦涩味，因此大多数的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰尘细菌和异味再使用。
所有香料内的增香物质都是“脂溶性的”，因此直接加入卤水内使用是很难完全煮出香料内的香味和味道的，因此建议大家在使用大多数香料时均可多加一步炒制，不过注意一定要小火炒，因为香料水分低，大火容易炒糊，其次炒香料同样要注意先后顺序，比如八角桂皮草果之类难以快速出香的香料可以先下锅炒，之后炒的差不多了再下入香叶、花椒、香茅草等出香快的香料。
大家在使用香料搭配时，要明白香料一般分为“芳香类”和“苦香类”，搭配使用时一般情况下都是芳香类香料会加的更多一些，比如桂皮、八角、小茴香等，而苦香类的则加入的较少，比如丁香、砂仁等等，白芷也不能加多，否则中药味很大。
（1）一般大家卤肉时卤的猪头、猪蹄、猪耳朵、猪五花肉等猪部位肉较多时，可以多加一些肉豆蔻、桂皮来解腻提味。
（2）而如果是鸡、鸭、鹅之类家禽类则多加沙姜和白芷，还有少许丁香。
（3）如果是猪大肠、猪心等内脏腥膻味大的，则需要多加些去味的香料，如：沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。
其实不管是用什么香料，香料的存在主要都只是为了“辅助食材”来提高本味，而不是掩盖本味，所以大家在使用香料时一定要注意好加入的分量，记住一句话——“宁少勿多，本味更重要！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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