【黄老哲学】黄省曾《鱼经》整编版

黄省曾《养 鱼经》

一  之  种

夫治生之法有五，水畜第一。水畜者，鱼池也。所以养鲤者。鲤不相食，又易长也。

求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内纳之池中，池中令水无声，俾自涵育，鱼必生。然三尺大鲤，非近江湖，仓促难求。若养小鱼，积年不大。欲令生大鱼法，要须截取薮泽陂湖饶大鱼处，近水际土沙十数舟以布池底，则二年之内，土中自有大鱼宿子，得水即生也。

今之俗，惟购鱼秧。其秧也，渔人泛大江乘潮而布网取之者。初也如针锋，然乃饲之以鸡鸭之卵黄，畜于小池；大麦之麸屑，或炒大豆之末，稍大则鬻鱼池养之家。可尺许，徙之广池，饲以草，九月乃取。然鱼食鸡鸭卵之黄，则中寒而不子，故鱼秧皆不子。

凡鱼啸子，必沿水痕，虽干涸十年，遇水即生。其长甚易。其啸子也以五月，鲤鱼以五月下，惟银鱼、鲙残鱼啸子于冰，冰解三日乃生也。

有难长之秧曰艋艘，其首黄色曰螺蛳，青，以其食螺蛳故也，故名鳟鱼是也。其口尖，期年而鼻窍始通，不得通则死。长至尺许，乃易大。

惟鲩鱼为良，其口阔而盆，首似鲤而身圆，谓之草鱼，食草而易长。

白鲢乃鱼之贵者，白露左右始可纳之池中。或前一月，或后一月，皆不育。渔人携于舟，若煎炙油气触之，则目皆瞎。

有鳙鱼者，巨首细鳞，池塘中多蓄之。

鲻鱼，松之人于潮泥地凿池，仲春潮水中捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。是食泥，与百药无忌。头扁而骨软。目赤而身圆，口小而鳞黑。吴王论鱼，以鲻为上也。其鱼至冬，能牵被而自盖。”

二  之  法

凡凿池养鱼，必以二，有三善焉：可以蓄水，鬻时可去大而存小，可以解泛。

以六亩地为池，池中有九洲。九洲八谷，谷上立水二尺，谷中立水六尺。在池中周绕九洲无穷，自谓江湖也。鱼之行游，昼夜不息，有洲岛环转则易长。

至四月内一神守，六月内二神守，八月内三神守。神守者，鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去，内鳖并虾螺，系为神守，鱼相忘相若，则鱼不复去。

池之傍树以芭蕉，则露滴而可以解泛；树楝木，则落子池中可以饱鱼；树葡萄，架子于上可以免鸟粪；种芙蓉，岸周可以辟水獭。鱼食杨花则病，亦以粪解之。食蟋蟀与嫩草，食稗子。

池不宜太深，深则水寒而难长。池之正：北浚宜特深，鱼必聚焉。则三面有日而易长，饲之草亦宜。

此方一日而两番，须有定时。鱼小时，草必细饲，至冬则不食。

不可以沤麻，一日即泛。鱼遭鸽粪则泛，以圊粪解之。鱼之自粪多而反复食之，则泛，亦以圊粪解之。

凡池之菰，相传一夜生七子，太密则鱼皆郁死，必去其半乃佳。”

饲鱼之草不可撩水草，恐有黑鱼、鲇鱼等子在草上，是能食鱼。黑鱼者，鳢鱼也，夜则仰首而戴斗；鲇鱼者，鲼鱼也，即鳀鱼也，大首方口，背青黑而无鳞，是多涎。池中不可着碱水、石灰，能令鱼泛。

至来年二月，可得一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚，枚直五千，可得榆荚者一百二十五万。又明年，一尺者十万，二尺者五万，三尺者五万，四尺者四万。留二尺者二千为种，余可得榆荚五百一十五万。候至明年，不可胜计也。

三之江海诸品

江海之产，有鲟、鳇之鱼。其长丈余，鼻端有肉，骨四分身之一，两颊之肉谓之鹿头，可以为鲜。鲟肉之色白，鳇肉之色黄。广州谓之鲟龙之鱼，云类龙而无角。

有鲈鱼，惟松江者四腮也，口而细鳞。身有黑文。非江海之产，则二腮矣。秋仲由海而入江，可以作鲙。有二种，曰脆鲈，曰烂鲈。

有鳓鱼，腹下之骨如锯，可勒，故名。出与石首同时，海人以冰养之，而鬻于诸郡，谓之冰鲜。

有鲳鱼，身广而头锐，细鳞而软骨，出于海。

有石首之鱼，鯼也，首有小石，故名。其色如金，俗名黄鱼，楝花而来，秋而化凫，其初出水也，龙鸣，夜视则有光，盐晒为鱐，则曰白鲞。闽人谓之金鳞，又谓之黄瓜。

有白鱼，太湖之白鱼冠天下。梅后十有五日入时，于时白鱼最盛，谓之时裹白。”

有鳊鱼，缩项穹脊，而细鳞博腹，其味腴，其色青白，即鲂鱼也。古称汉水槎头之鳊，吴之太湖亦甚佳矣。

有银鱼，其形纤细，明莹如银。太湖之人多鱐以鬻焉。长者不过三寸。

有鲥鱼，盛于四月，鳞自如银。其味甘腴，多骨而速腐。广州谓之三鯬之鱼。大者长数尺，春末有之。

有鲙残之鱼，状如银鱼而大。冬月带子者，谓之挨冰啸。

有鮆鱼，狭薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼为刀鲚。初春而出于湖。亦呼为刀鱼。

有鲒子鱼，其生也带子。

有鳜鱼，巨口而细鳞，肉味鲜美，背黑有斑。昔仙人刘凭常食,乡之人犹有桂之呼焉

有鲫鱼，即鲋鱼也。此鱼旅行，“鲫”者相即、“鲋”者相附也，至冬而味美。

有鰕虎之鱼，类土附而腮红，若虎，善食虾，俗谓之新妇之鱼。

有土附之鱼，似黑鲤而短小，首大而身小，附土而行，不似它鱼浮水，故名。

有鱨鱼，其色黄，又谓之黄颊。有针口之鱼，首戴针芒，身长五六寸，土人多取为鱐。

有河豚之鱼，出于江海，有大毒，能杀人，无颊无鳞，与口目能开阖，能作声，是鳞中之毒品也。凡烹调也，腹之子、目之精、脊之血，必尽弃之。洎二皮、肉、肝之有斑，眼之赤，肝之独包，钳之一异，俱不可食。凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟，则毒于人。中其毒者，水调槐花末、或龙脑水、或至宝丹、或橄榄子，皆可解也。友诸荆芥等风药，服风药而食之者即死。《物类相感志》：“以荆芥煮其子，候如芡大，易荆芥，再煮至复小，乃可食。”苏文定公辙尝记吴人丁骘食河豚而死，以为世戒。杨礼部家僮三人入肆，共食河豚，皆即死。江南惟称江阴所烹调者为良。予在金陵，毛鸿胪飨予，出之曰：“乃江阴某官所遗也。”予曰：“江阴之人偶不中度，将何如？岂可信也？某不敢以不赀之躯，试可谢之物。”毛公即命撤去。此品决不可食，倘遇它氏宴会馔此，亦必禁谢不食，乃为珍玉其身者。斑鱼似河豚而小，食者虽无恙，然亦是其种类，并绝之可也。