酸菜鱼的做法，鱼肉鲜嫩爽滑

开心小鱼

2017-02-282评

喜欢吃鱼的看过来，给大家推荐一下酸菜鱼的做法，即使不去餐馆，也能吃到美味的酸菜鱼。

一、将重约一千克的淡水鱼（一定要保证是活鱼或鲜鱼）挖掉鱼鳃、刮鱼鳞、去内脏，切片（用刀从鱼头贴脊骨切成两半，去掉脊骨和鱼肚处骨头，斜刀切成厚约0.3厘米薄片） 鱼头和鱼骨切块。

二，加入适量食盐、蛋清、淀粉和适量料酒（约20克）或白酒（约10克），码味10-15分钟备用

。

三，将适量食用油（约120克）烧熟，加入适量生姜粒、大蒜粒和八角，再加入酸菜炒香

，加入水（高汤更佳）约900克，将鱼头和鱼骨放入锅中，熬煮约3-5分钟。

四，放入码好味的鱼片，混合均匀，旺火煮熟，起锅即成

。若喜欢吃麻辣，也可上面撒上一层小红辣椒和花椒，倒上熟锅的花生油，立马麻辣扑鼻。

酸菜酸香浓厚，鲜鱼肉鲜嫩爽滑

，汤味微辣鲜美，入口纯和，下咽留香，余味悠长，绵绵不觉，此乃餐桌上的一道佳品菜肴。