这是一道可以当凉菜吃的带鱼，一次可以多做点放冰箱冷藏，随吃随取。
1/8 备好材料。
2/8 把葱姜洗净切块，花椒，桂皮，八角洗好，放入大点的容器里，加入盐，料酒，白糖，酱油，再倒入开水拌匀，放凉备用。
3/8 带鱼洗净，切段（个大的带鱼需切花刀更入味）。
4/8 等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼，热锅下油，放入带鱼，煎至两面焦黄。
5/8 煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒，其实这就是一个熏的过程了，刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气。
6/8 30秒是个很快的概念，等于是把带鱼完全浸泡立刻捞出，泡时间过长鱼肉吃起来不是很干香。
7/8 捞出带鱼后将调料汁放入锅中，开大火收汁。
8/8 待汤汁变得浓稠，把调料捞出，将汤汁浇在带鱼上即可。
花椒可以多加点，吃起来香味更浓郁，喜欢吃辣的，或是糖醋味，可以在调料汁里添加醋和辣椒。
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