牙买加的蓝山咖啡
原作：龚蕾
蓝山咖啡口味浓郁香醇，甘、酸、苦搭配协调，蓝山咖啡用蓝山咖啡豆做成，最早蓝山咖啡可以追溯到十八世纪。
在牙买加蓝山，种植了世界上最好的咖啡，在海拔2000英尺以上土地上，持续降雨与丰富土壤自然条件下，培养世界上最为杰出的咖啡。英国海军在1746年进入牙买加，从植物学家角度纪录了400多种蕨类植物，在蓝山种植咖啡，牙买加拉山咖啡历史超过250年。
1728年，牙买加开始种植，逐步成为了牙买加第二大农业。1752年出口大约只有6万磅，17世纪，咖啡种植逐渐扩大，在牙买加大约有600多个种植园，很快创建了咖啡工业委员会。早期时，牙买加殖民地海盗与掠夺，让农业在17世纪以后才开始蓬勃发展，18世纪时，种植园大约扩大到约6000多个，种植面积扩大到约七万英亩。
英国市场需求增长，放松了咖啡关税，19世纪时，牙买加出口咖啡大约达到2200万吨，十年增长约14倍。根据加德纳数据，1814年咖啡产量达到8050万磅，1838年产量约600万磅左右，19世纪咖啡价格波动，尽管如此，咖啡种植者从未像糖种植者那样富有，咖啡价格波动让种植者背负债务，许多种植者不得不放弃种植园。
在当时，糖果种植吸引力大于咖啡种植，甘蔗种植者能够有更多收入。牙买加的热带气候让很多工匠或商人不能忍受炎热天气，天气变化，牙买加劳动力短缺等因素下，咖啡种植产量下降。二十世纪初，牙买加每年生产咖啡约1000万磅，种植技术通过学徒制传承。
蓝山咖啡是牙买加出口产品之一，也为其它市场提供了一些咖啡烤制方法。蓝山咖啡主要种植在圣安德鲁和波特兰以及高原圣凯瑟琳、圣詹姆斯等地区，公司通过把咖啡豆洗涤除尘，装到卡车中，运送到工厂干燥，分级，分类，精选，包装。运送到消费市场，在牙买加岛的东端有一个叫蓝山的山脉，在这里种植咖啡被称为百分之百牙买加蓝山，该品牌经过了保护认证，意味着只有通过牙买加咖啡工业委员会认证的咖啡才是纯正的蓝山咖啡。蓝山主要种植在圣安德鲁南部、波特兰北部，圣玛丽西部，圣托马斯，海拔约2300米，合7500英尺是加勒比地区最高山区之一，气候凉爽，雾霾很高，降雨量大，云层开阔，土壤丰富，排水较好。
蓝山咖啡为什么这么好？理由至少有几个：第一，蓝山产量较低，与其他市场相比，牙买加的咖啡种植规模较小，纯正蓝山咖啡较为稀缺，市场也会从北美或日本市场寻找，但都不是蓝山种植的百分之百蓝山咖啡。
第二，蓝山是一个独特咖啡生长环境，每年从种植到收获大约需要至少十个月，独特气候与土壤，凉爽天气与云层山谷让蓝山咖啡更为独特。
第三，采摘过程采用劳动密集型方式，与其他市场咖啡种植在平地不同，蓝山咖啡种植在绵延起伏山丘上，地面像70度滑坡那样陡峭，山坡高度大约四千五百多英尺，雨水丰富，土地潮湿。
第四，蓝山咖啡经过了绿色加工处理过程，按照尺寸大小分类，咖啡豆太大或者太小均不自用，出口咖啡豆经过了严格筛选，在许多国家分拣过程是机器完成，而在牙买加是人工完成。
第五，咖啡出口前经过了咖啡工业局和委员会品尝和评估。牙买加咖啡经过了质量严格控制，咖啡产量较低，大多出口到其它市场如日本，牙买加咖啡难以捉摸，看似奢华，却珍贵与美味。
若到牙买加旅游，可以转转牙买加蓝山咖啡种植地，品尝蓝山咖啡。
参考文章：
1、JAMAICA BLUE MOUNTAIN COFFEE
2、JAMAICA BLUE MOUNTAIN COFFEE - WHY DOES IT TASTE SOGOOD?
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