茼蒿粑粑的做法

食材

• 主料

• 新鲜茼蒿

• 300g
•  
• 辅料

• 黄油15g

• 糯米粉300g

• 核桃50g

• 黑芝麻50g

• 花生50g

• 白砂糖200g

步骤

1.新鲜的茼蒿采摘回来后，细心挑捡去里面的杂质，去掉比较老的茎秆叶片后用清水洗干净备用。

2.烧一锅开水，将清洗干净的茼蒿放入开水锅里焯水片刻，赶紧捞出来

3.将处理好的茼蒿放入冷水里浸泡。泡茼蒿的水变热了赶紧再换一盆冷水，不能让茼蒿泡在热水里，防止茼蒿变色。换了两次水后，水基本上就不会太热了，这时候就用手使劲搓揉，水变绿了再换水揉，直到水变清了为止。经过多次搓揉，茼蒿的苦味基本上都去除干净了，就可以进行下一步的操作。

4.把沥干水的茼蒿剁碎

5.将糯米粉和白糖倒进去，边揉边加水，揉成较硬的团。如果不喜欢吃出明显的茼蒿茎叶，也可以将茼蒿加少量水放入料理机中打碎，再和糯米粉、白糖混合成团

6.将和好的面团放在一边醒十分钟左右。

7.醒面团的时候我们就可以处理馅料了。花生米炒香（或者放入烤箱中烤香）放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎颗粒状，花生碎加入炒香的黑芝麻、核桃、糖，再放进少许软化的黄油，用手搓匀。如果没有黄油，用猪油或者植物油代替。加了油脂的馅料，不但可以让各种坚果粘连在一起，更能让口感变得细腻油滑。如果不喜欢干果的粗颗粒口感的，同样可以将馅料里面的各种干果用料理机打碎再操作哦！

8.在手掌的中心抹点油，用筷子夹取一小份面团放在手心，用另一只手的手指头轻轻将面团拍扁，将准备好的果仁馅料放在面团上面包裹起来。

9.迅速将馅料包裹进去

10.将面团稍微整形放在粽叶上，用粽叶裹起来放入蒸锅，大火蒸熟即可。整个过程一定要快速、一气呵成，不然面团就很容易粘连在手上而变得狼狈不堪哦。

11.包好的面胚放在蒸锅上大火蒸20分钟左右即可

小贴士

蒿子有苦味，一定要反复搓揉，把里面的绿水都洗干净，才能将苦味去除，食用起来清香美味。用料理机将茼蒿打碎，口感更细滑，如果喜欢粗糙点的颗粒感，可以采用切碎的方法。