排骨的经典做法（15种）

    

红烧排骨

1、选用肋排，切成2寸长短的段。             

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。

可乐排骨

1、选用肋排，切成2寸长短的段。

2、锅中烧水，烧开后放入排骨，等水即将再次滚开时将排骨捞出，用凉水冲洗干净、滤干水分即可，过水的目的是为了撇去排骨中的杂志，让口感更鲜美。

3、炒锅洗净、放油，比平时炒菜时多一些，放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角，但是个人建议不要在此时直接放入，因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的，浇在米饭上最好吃不过，花椒八角混在汤汁里，吃到嘴里会不舒服，所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少许料酒，下面就是放可乐了，如果你选用了可口可乐，这种可乐烧起来颜色够好，但是较之百事可乐不甜，如果你选用的是百事可乐，它足够甜，但是颜色不够好。所以，另加糖或者酱油，就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。

芋头炖排骨

做法一：芋头，排骨，葱，姜，盐，料酒各适量。芋头去皮切成块，排骨剁大块焯沸水，再洗净；把芋头和排骨一起放入锅中，加满水和葱姜，大火烧开后转小火焖烧，烧到口感酥烂，再加入盐和料酒调味(不需要味精)，撒上葱即可。

做法二：芋头，排骨，红腐乳，花雕酒，蚝油，盐，生抽，麻油各适量。芋头切小块备用；排骨拌入红腐乳，花雕酒，生抽腌2个小时后，过油捞起备用；排骨拌入沙煲，再拌入一片红腐乳；注入清水高过排骨，煮至排骨6分熟后，放入芋头；芋头煮软后，下调味料花雕酒，蚝油，盐，生抽，麻油，煮至快收干水份，勾芡汁，即可。

香酥排骨

用料：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙。 

做法：

1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油， 放入排骨、汤或水，五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

草莓酱排骨

用料：猪排骨半斤、草莓酱两大匙、蕃茄酱两大匙、白糖一咖啡匙、盐、鸡精适量。 

做法：

1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 

2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 

3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

红酒排骨

做法：

1、先把排骨洗干净（加点生粉洗更干净），停干水，放入不沾锅中干扁7-10分钟，然后放入番茄片，再扁几分钟

2、倒入一杯红酒，加入生抽和老抽，以及冰糖，再加入一晚水，然后焖约一个小时

3、我用厨具上的倒数时间，先按了45分钟，后来，觉得还不够烂，又焖了15分钟，一共一个小时。

冬瓜排骨汤

用料：猪排骨一斤，斩块；冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片；葱半两，挽结；老姜一块，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两匙；盐适量。 

做法：

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

海带排骨汤

用料：猪排骨两斤，斩段；鲜海带一斤，切长方块；老姜一块，用刀拍破；花椒二十余粒；黄酒两大匙；盐适量。 

做法： 

1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

番茄排骨汤

用料：排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

2、洗好的排骨需要氽烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5小时。

4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好。

PS: 做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

莲藕排骨汤

用料： 排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙。 

做法： 

1、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟。

2、然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

3、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

糖醋排骨

用料：猪排骨一斤，斩段；白糖三大匙；醋四大匙；酱油两大匙；葱四棵，切段；老姜一小块、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六个，切段；淀粉一大匙，加水兑成芡汁；盐适量。 

做法：

1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

豉香排骨

用料：排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。 

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

玉米排骨汤

以下是排骨玉米胡萝卜汤和排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨 1斤,玉米 3条,.水 8～10杯,盐 1/3大匙.柴鱼味精 1/3大匙,香油 适量

[制作流程]

1、将排骨洗净后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2、将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。

孜然排骨

用料：猪排骨半斤，斩小段后充分洗净；孜然粉一咖啡匙；花椒粉一咖啡匙；辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）；葱两棵切碎；老姜一小小块切末；料酒两大匙；白糖一匙；盐、味精、红油适量。 

做法：

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

五香粉蒸排骨

用料：猪排骨一斤，斩段；大米二两；葱四棵，切碎；甜面酱一大匙；红糖一大匙；酱油两大匙；老姜极小块，切末；醪糟汁两大匙；五香粉一小匙。 

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ?

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。