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著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”


““左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期,以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军,他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为,曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。
当年,风雨飘摇大厦将倾的晚清,在这四人的共同协力之下,剿灭了太平天国运动,平定西北收复失地,又同英法俄等进行了外交斡旋,这才稳住了大清的江山巩固了政权!使清王朝又延喘了近五十年的历史。当年此四人的功绩和作用真可谓是,擎天白玉柱跨海紫金梁,他们都是掌握大清国运命运的,在清代历史上需要浓墨重彩书写的重要人物!
更为后人所值得纪念的是,他们开创并奠定了我国的工业基础建设,为以后的强国打下了牢固的基础。如,中国的纺织业、军工业、造船业等,并在当年还缔造了亚洲最为强大的中国海军“北洋水师”,可惜的是,后人无人能指挥和运用好这支强大的北洋水师舰队,只甲午战争一役便被日本打的一败涂地,全军覆没!历史往事不堪回首!
“左宗棠”原籍湖南湘阴县人,平生的膳食喜吃辣,“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙!一款是左宗棠左大人发明的,一款是丁宝桢丁大人发明的,两款美食都是辣菜,只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看,但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣,而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣,口感味道都有区别,但都是我国的历史名菜。
今天,大炒勺开门儿的第一道湘菜就做这款“左宗棠鸡”。这道菜在国外华人的餐馆里非常受欢迎,凡是华人开的湘蜀辣菜餐馆里都有这道菜。“左宗棠鸡”的具体做法如下;”

食材明细

著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤

  • 1
    先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
  • 2
    撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
  • 3
    放入适量的干淀粉。
  • 4
    用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
  • 5
    勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
  • 6
    再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
  • 7
    再放入少许水淀粉搅匀。
  • 8
    把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
  • 9
    油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
  • 10
    先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
  • 11
    锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
  • 12
    下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
  • 13
    芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
  • 14
    再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
  • 15
    出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。



温馨提示;

1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。

2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。

3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。



大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!
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