九转大肠
九转大肠是一道经典名菜，口感质地软嫩，属于鲁菜系列，它最主要的食材就是大肠，由于它的烹饪手法是红烧，所以原名又叫红烧大肠。相信九转大肠的故事大家都听说过，在清朝时，山东济南的一个老板开了一家九华楼，因为老板特别喜欢九这个字，那时候九代表着平安和吉利，后来九华楼迎来了一个文人，文人也点了一道红烧大肠，吃了之后赞不绝口，还和老板说既然老板这么喜欢九字，怎么不把红烧大肠改为九转大肠呢，老板一听，高兴极了，连声说好，从此红烧大肠就改成了九转大肠，由于九转大肠味道十分软嫩美味，样子色泽红润，受到了很多朋友的喜爱，说到这里是不是很想尝尝九转大肠的味道呢？那么接下来福州厨师证办理学校就给大家分享一下这道鲁菜九转大肠的做法。
九转大肠
原料：大肠3根；
辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
制作步骤：
1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。
2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。
5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。
6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。
虽然九转大肠的做法较为复杂，不过也阻止不了大家对九转大肠的热爱，吃上一口还想吃第二口。
葱油猪肚
食材：
猪肚一个；葱头一小把；香菜一小把；炒好花生米（去皮）一小把；胡椒粉少许；生抽2汤勺；花生油3汤勺。
做法：
1、猪肚用热水洗净，刮走沾在上面的油。
2、将猪肚的口用牙签扎实，然后放到锅中煮，打火烧至水开后，小火煮2小时。汤里记得加少许盐和胡椒粉。
3、煮好的猪肚马上拿到冰水中浸泡，凉后再拿出切条。
4、浇上生抽和热油，伴上切好的葱头，香菜，再洒点花生，香喷喷的葱油猪肚就完成了。另外猪肚汤添点调料，也是一碗不错的汤。不多说，我开吃了。
洞庭鸳鸯鱼头王
特点：味道鲜美、肉质滑嫩。
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。
调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
制做：
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中备用，姜、蒜瓣均斩成蓉备用；
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出；
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
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