花开富贵的做法

“这是一道凉菜，调料的主料我选了泰式甜辣酱，轻辣而带有甜酸味，还带有热带水果的果香味，开胃怡神，夏季非常适宜的一道时令菜肴。”

食材明细

主料

• 绿豆粉丝100克
• 绿豆芽2两
• 韭菜花2两
• 金针菇2两
• 胡萝卜1条
• 黄瓜1/2条
• 紫椰菜4片

辅料

• 柠檬1片
• 柠檬汁1-2滴
• 青椒1个
• 红椒5个

配料

• 蒜5粒
• 李锦记泰式甜辣酱2大勺
• 李锦记凉拌汁2大勺
• 酱油1大勺
• 芝麻油1大勺
• 盐1大勺
• 鸡精1大勺
• 熟芝麻适量

• 咸鲜口味
• 拌工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

花开富贵的做法步骤

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  1

  原料图。
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  2

  配料图。
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  3

  蒜用压蒜器压成蓉待用。
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  4

  青、红椒切成小粒待用。
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  5

  柠檬切成小粒待用。
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  6

  调料汁配制：碗里放入李锦记泰式甜辣酱2大勺、李锦记凉拌汁2大勺、酱油1大勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、盐1小勺、鸡精1小勺和1-2滴柠檬汁。
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  7

  再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。
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  8

  把调料汁搅拌均匀待用。
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  9

  除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用。
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  10

  锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水（这里只用一张图代表，不一一拍了）。
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  11

  把焯过水的菜都过冷河（这里只用一张图代表，不一一拍了）。
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  12

  然后沥干水份待用。
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  13

  绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）。
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  14

  锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快。
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  15

  粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。
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  16

  把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中。
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  17

  绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。
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  18

  用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候撒上熟芝麻。

小窍门

1.调料汁的配制是依据本人的口味调制，仅供参考，必须根据个人的饮食习惯进行调整。

2.金针菇放入开水中汆烫10秒即可，时间长了会塞牙。

3.金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。

4.绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。