打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
秋分 ▏又是吃蟹好时节!快来~手把手教你做出香到吮指的美味!



何为秋分


秋分在每年公历的9月22日,23日或24日,为中国传统节日中的二十四节气之一


秋分的含义《月令七十二候集解》:“八月中……解见春分”。


“分”示昼夜平分之意,同春分一样,此日太阳直射地球赤道,昼夜相等


此后,阳光直射位置开始进入南半球,北半球开始昼短夜长,气温降低,在全国具有普遍意义。


秋分,“分”即为“半”。秋分时,地球绝大部分地区这一天昼夜均分,各12小时


为什么秋分要吃蟹?


俗话说:秋分食蟹忙。这是为什么呢?秋天的螃蟹到底有多美味?让我们一起来看看吧!


1、秋分时节,是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹属上等名贵水产,肉嫩味美。


不仅如此,螃蟹还有极高的营养价值,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍。


而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素


2、螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类


淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟


3、市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。


吃蟹要选对季节,蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香!其他季节的话呢瘦而无味。



选蟹要“五看”:


一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


二看肚脐肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


三看螯足凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。


四看活力将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


五看雄雌农历九月挑雌蟹,十月选雄蟹~ 母蟹吃黄、公蟹吃膏。


挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层,一般有三层就很好吃了,黄满、油多;长到五层,黄就很硬了!


挑公蟹,可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄,发黄一般就有膏啦!如果发白,可能是空壳蟹,没有膏。 


 

蟹的哪些部位不能吃?


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。


蟹胃中有蟹的排泄物,很脏,不建议食用

  


蟹腮:打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织,它是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。



蟹心:也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可看到一层黑色膜衣,蟹心就隐藏在其下面,白色六角形,中医常说螃蟹极寒,蟹心为最,不能吃

  


蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。

  


AVbody~ 接下来就是

大厨教你来掌勺环节啦!

↓↓  ↓↓


好啦~ 蟹选好了,也给大家指出了螃蟹身上不宜吃的部位那接下来呢,就是咱的每日重头戏时间喽~~


这每年夏天的尾巴后,和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月,这个时候的梭子蟹最为肥美


通常10月前,母蟹蟹黄多,公蟹胶质少,更宜吃母蟹;而10月后,蟹黄长成下掉,而公蟹胶质却增多了,更推荐吃公蟹


比起其他的蟹种,梭子蟹价格美丽,算是非常亲民的海鲜了~


丝瓜梭子蟹煲:肥美的梭子蟹,甜甜的丝瓜,软糯的年糕,吸饱汤汁的油豆腐。


没有过多的调味,来自食材本身的鲜美~


梭子蟹丝瓜煲




梭子蟹 3只 丝瓜 2根 洋葱 半个 年糕 1碗 油豆腐 1把 小葱 1根 姜 4片 蒜 半个 生粉  料酒  盐  白胡椒粉  





NO.1 刷梭子蟹:梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍,用牙刷或小刷子刷净表面。记得角角落落都刷干净,不然就都煮进汤里啦。


(洗蟹的时候如果担心被咬,可以把蟹放入温水(让它喝热水呛晕)或者倒一些酒(让它醉晕)。蟹如果买来不是立刻吃,记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水,清水养蟹容易死。



NO.2 拆解梭子蟹:去掉蟹肠后,打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切



NO.3 蟹胃和蟹肠藏着排泄物,很脏不能食用;蟹腮是呼吸器官,用来过滤水质比较脏(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因为寒性很大,不能吃



NO.4 蘸生粉:切好的蟹擦干表面水分蟹腹蘸上生粉蘸上生粉后,煎蟹的时候可以锁住蟹肉,防止肉被煎老、煮的时候散掉。



NO.5 准备好配料,然后锅中油热后,放入姜、蒜和梭子蟹同煎。



NO.6 煎至表面金黄,捞出装盘备用。放入蟹壳,煎蟹油



NO.7 蟹壳颜色变红后,放入洋葱煎软



NO.8 倒入没过蟹壳的热水。



NO.9 水开后放入蟹脚煮。



NO.10 放丝瓜、年糕、油豆腐,再加3汤勺料酒。



NO.11 丝瓜彻底煮软后,放入半汤勺盐,撒上白胡椒,小心翻动使调味均匀。



NO.12 装盘撒上葱花~



小贴士

梭子蟹虽然不算昂贵的食材,但在挑选时也要擦亮眼睛,小心被忽悠。要选蟹壳坚硬,腹部饱满的。外观大小差不多的情况下,选更重的


还有千万要避免买到死蟹,买的时候可以把蟹翻转,肚皮朝上。如果能够自己翻转过来,说明是鲜活的~


营养价值

1、螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。


每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。


2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用


3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益


秋天到了,螃蟹也肥了,家后院儿的桂花,风一吹,满屋子都漾着香气~ 


今年的螃蟹不知道为什么特别多,特别肥,还很便宜,当然要吃个够喽!


小编来教你们一个最简单的蒸大闸蟹的方法,来!一起走一波!(ノ ̄▽ ̄)~



清蒸大闸蟹




大闸蟹  醋 姜 蒜


  

NO.1 关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了~不过还是记一笔吧!如图~左边是公蟹,右边是母蟹



NO.2 公蟹蟹钳大,下壳呈尖三角形~



NO.3 母蟹蟹钳小,下壳成半圆形



NO.4 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好~



NO.5 如一次吃不完需[保存],方法如下:将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可(我把冰袋垫在了下面)



NO.6 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净



NO.7 冷水上锅,水开后蒸15分钟即可(中间放的是紫苏包)。另外很多人建议反过来放,不容易漏黄



NO.8 蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可



NO.9 蒸熟后的螃蟹的样子~



NO.10 哇哦~~ 可以开吃啦~



NO.11 看!满满的蟹黄哦,美滋滋~~



简单的清蒸一下都超好吃哦!原滋原味的鲜美,记得在吃的时候一定要搭配姜醋汁呀ヾ(✿゚▽゚)ノ


大家继续往下看,螃蟹虽好吃,但是有几点一定要注意哦!


吃螃蟹的禁忌


 不吃已经死了的螃蟹 

螃蟹临死前和死亡后,其体内的组氨酸分解会产生组胺


组胺是一种对人体有毒的物质,而且螃蟹体内组胺的积累量会随着其死亡时间的延长而增多,毒性也越大。


更重要的是,即使螃蟹熟透了,组胺也不会被破坏


 生螃蟹不能吃 

螃蟹中很容易寄生肺吸虫、生吃螃蟹会使肺吸虫也进入人体内


另外,螃蟹好食腐败之物,各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里,如果生吃容易引起中毒


 内脏没去除干净的螃蟹不能吃 

清蒸也好,煎炸也罢,烹饪前,不仅要把螃蟹刷洗干净,还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净


其中蟹腮长在蟹体两侧,眉毛状条形排列,而蟹胃在蟹体的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和脏东西


蟹心则在蟹黄中间,与蟹胃紧紧连着,其味道苦涩,也要清除干净



秋天的螃蟹肥而鲜美

在这个吃蟹的好时节( · ̀ω·́ )✧

各位小吃货们

不!要!错!过!啦!

应季的鲜美食物吃得最是舒心~

还是老规矩

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
螃蟹的四个部位不能吃
男子差点吃蟹而死 螃蟹这些地方不能吃
螃蟹四个部位不能吃:蟹胃 蟹腮 蟹心 蟹肠(图)
如何吃螃蟹:两种蟹不能吃 四个部位要扔掉
怎么挑选好的大闸蟹 螃蟹不能吃的部位图解
大闸蟹哪些部位不能吃 螃蟹4个部位千万别吃
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服