尝一口再也放不下筷子的水煮肉片, 你喜欢吃吗

喜欢川菜红火颜色的麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中透着一股英雄豪气，麻辣江湖水煮沉浮？是鱼？是肉？还是？

对于无辣不欢无肉不欢的某来说，喜欢川菜是必然，那厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，让人常常思考一个问题，家在何方？如果有前生，我真的以为，我前世故乡必定是川地，也正因为那一份前世姻缘，才会让我如此想念旧时家乡滋味。

一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。

主料

猪里脊350克

白菜300克

辅料

菜籽油适量、淀粉适量、盐适量、鸡蛋清适量、大蒜适量、白糖适量、豆瓣酱适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30克、小米椒30克

猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

下入白菜叶翻炒。将白菜放入装菜的容器中。

炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

加入适量清水，放入白糖，综合味道。

水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

煮至肉片变白。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

猪肉选里脊肉，这是猪身上较细嫩的部位，口感好易熟。

用淀粉和蛋清腌制锁住肉的汁水，保持嫩滑口感。

食用油选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。