☆自制天然酵母☆
很偶然的，在贝太上看到有人自己养酵母，开始是好奇，看着看着就上了贼船，想试试……，真是好奇害死人！三伏天历时一个多月的养酵母历程开始了。
根据搜来的资料，事情是这个样儿滴：
何谓酵母 数亿年前酵母已经存在地球上。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中，体内都存在酵母。有氧气、或者无氧气都能生存。在无氧下吃甜的东西，放出二氧化碳和酒。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和人类的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。它的细胞壁较厚，不会被胃酸杀死，也较耐热。
酵母定居在小肠 乳酸菌等主要定居在大肠，它能够促进致癌物质等有害物质的分解及排泄。酵母则定居在的小肠，小肠蠕动较厉害，几乎所有的细菌只是通过小肠，但是酵母的外层有粘性的物质，这种粘性物质使酵母附着在粘性的小肠壁上。一般的人肠内的1克物质中就有几万个酵母。
酵母促进小肠的功能 许多营养物质是在小肠消化吸收的。小肠还与内分泌、自律神经、免疫机能有关。酵母协助小肠完全各项工作。其中和各种疾病有关的是免疫机能，小肠和胸腺一样是重要的免疫基地。据说癌细胞8分钟产生1个，一年产生65,000个以上。体内和癌细胞斗争的是免疫机能。只要免疫机能健全的话，不会患癌症。免疫机能不当是癌症，也保护着人体与各种疾病进行斗争。免疫机能是人体内和各种疾病斗争的自身防卫机能。酵母是如何提高免疫机能呢，对此问题有些学者认为酵母刺激了肠粘膜上的妨碍异物(致癌物质)定居的M细胞，从而提高了免疫功能。另一种说法是酵母本身产生免疫细胞信息传递物质─细胞分裂素，它穿进小肠的淋巴组织内，广范围内提高免疫机能。
小肠的功能是很重要的，活酵母协助小肠完全各项工作，经常饮活酵母是非常有益于健康，它的益处超过了一般公认的乳酸菌。
酵母的种类和利用
酵母的种类约有350种。1种酵母中又存在无数的各种酵母，国此酵母的种类可以说上千万。人们在生活上利用的只不过是其中的几种。人们所使用的酵母的共通点是把糖类分解成酒精和碳酸气。例如用酵母制作酒类、酱料、豆瓣酱、泡菜、面包、馒头、豆腐乳、酒糟、醋等。这些酵母在发酵过程中会逐渐消失的，在食品中尚留有酵母的只有几种食物，如面包、豆瓣酱、酒酿、啤酒酵母。
米酒的制造过程是：把熟米饭用麸菌把淀粉分解为糖，酵母的养分是糖，有了养分才能增殖。米饭转化成糖后加入活酵母。活酵母吃了糖后大量增殖，在这个过程中产生酒精和碳酸气。滤去渣就变成米酒，酵母则留在酒酿上。
啤酒是煮熟的麦芽汁来发酵，使用的是啤酒酵母。啤酒所使用的发酵菌种不同，做出来的啤酒风味就不同。啤酒本身不存在酵母，制造啤酒过程中，上层的液体是啤酒、中层是麦芽渣，酵母则沉在底层。
活酵母才能提高免疫力
商品化的酵母制剂，含有维生素、抗氧化物质等，作为营养补助品是很好的，但是酵母是死的。死酵母不能定居在小肠里，不会协助小肠完全各项机能。制作面包用的干酵母，是一种特别加工的菌种，其中酵母的作用极微弱，摄取酵母来考虑的话其量是微不足道的。用天然酵母制作的面包，发酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐热，制成面包后，酵母的机能尚存在。
摄取酵母来提高免疫力，必须摄取活酵母。不少研究报告指出，蔬果里所含有的多酚等抗氧化物质，经过发酵后其免疫力、抗氧化力得到更大的提高。
酵母的疗效
改进肠胃疾病、缓和便秘、减轻花粉症、改善过敏性皮肤炎、改善自律神经失调症、贪血，生理痛、皮肤的美白效果等。
不少科学家、酵母生产厂家，对活酵母的疗效进行了许多研究工作。许多试验证明活酵母具有明显的提高免疫活性的作用。
酵母的营养
酵母是一种单细胞微生物。在自然界中分布较广，一般生长在含糖质较多的酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物叶子上，特别是果园、葡萄园的土壤中较多。甚至人体内也有酵母菌的存在。
自制活酵母中的营养成分，主要是所使用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量的活酵母、乳酸菌、酒精等物质。
氨基酸 酵母菌中含有多种氨基酸。
维生素 酵母中维生素含量丰富，尤其是B族维生素。酵母中的B族维生素，一般都以磷酸酯类形式存在，容易被人体吸收。
矿物质 酵母中还含有多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾、镁、锌、锰、铬、硒等。另外酵母是多种微量元素的载体。它能大量吸收和同化微量矿物质元素，并将其从无机状态转化为生物状态，成为容易被人体利用的微量矿物质。目前开发出来的就有富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母、富铁酵母等。
多糖和海藻糖
酵母细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖是具有多种生理功能的多糖，被广泛应用在食品、医药、化工、养殖、美容等行业。
酵母葡聚糖是β-1，3-葡聚糖，它具有活化并增强免疫系统、抗辐射、抗肿瘤等多种功能，甘露聚糖干扰肠道病原菌的定居，改善肠道环境。它还具有抗原作用，增加动物体液及细胞免疫能力。
酵母中还含有大量的海藻糖，普通酵母就有高达20%左右的海藻糖。海藻糖是由特殊双糖分子构成的非还原性糖，非常稳定，能够在高温、寒冷、干燥失水等恶劣的条件下，在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏。广泛用于医药、化妆品、食品和饲料方面，在食品方面可用做甜味剂、酵母调味料、味道改良剂和品质改良剂。
不多啰嗦了，感兴趣的人来
这里 看看，挺好玩儿的，说不定你也跟我一样上钩了呢
养酵母非常简单，只需要新鲜的水果或蔬菜，甚至某些果干，大小适当的器皿，凉白开和一点点糖。需要注意的是：相关器皿用具和手都要消毒，以免发酵过程产生杂菌，那就失败了。水果既要洗干净又不能把其上的天然酵母菌都洗掉。更多细节看上面链接吧
我拿西红柿开刀，因为夏天容易买到，还新鲜，不过我没有耐心，天又热，跟踪拍了5天就被请进冰箱，看看这5天里西红柿的变化吧
第一天，西红柿刚入水一夜之后
第二天，看出变化吗？西红柿都漂浮在上面，说明里面的水分，析出来了，温度的关系，提前有了小泡沫。可惜照片被新浪压缩了，否则能看得很清楚
第三天，西红柿缩的更小，液体开始变浑了，泡沫明显增多，都浮在上面，开始往外溢，开盖时有轻微的声音。这时候可以开始喝了
第四天，泡沫到了最多的时候，这里看不出来，是闪光灯的关系吧
同一天的，没用闪光灯，颜色比较正常，能看出来了吧，液体变得更浑，果肉也模糊了
第四天晚上，我觉得泡沫，也就是酵母的活力有减弱的趋势，赶紧倒出来一些养面肥，结果不知怎么回事，面糊死活不肯发酵，太不给面子了，坚持加了好几次糖和面粉都没动静，最后只好放弃
第五天，连尝带用，液体减少了，气温又高，就给放入冰箱了，但直到第7天，还是每天开盖放气2次，需要时加些糖
大概我养酵母正好赶在夏天，每次都养不足7天，而且酵母活力最旺盛的在第3、4天，开盖放气时简直像开锅一样，看看下面的视频，等我想起拿相机，已经到了尾声
然后某些人上瘾了，分别用几种水果轮换做了好几次，再用各种果汁、蜂蜜等勾兑，当饮料喝，倒也不错。
这是养苹果酵母：
已经发酵的黄李子
红李子发酵过程：
大发了……
养葡萄酵母：
酿好的酵母液是否好喝，和选的水果本身好吃与否很有关系，水果越甜越成熟酵母液就越好喝。这几种水果里属黄李子最甜，它的酵母液也最好喝，忘了毛妈把它和什么勾兑，味道竟有些类似香槟酒。西红柿的不算好喝，但可以接受。最难喝的是苹果，几乎难以下咽，可能当时买的苹果不够好，最后只能把果肉拌上糖和肉桂粉作了面包的内馅，不能浪费对吧。
气味闻上去倒是差别都不大，略有些自身的果香，主要还是发酵的味道，不熟悉发酵气味的人也许不大容易接受呢。
喝活酵母最积极的是毛毛妈，差不多每晚都来一杯，经她亲身体验，在那期间过敏性鼻炎得到了有效抑制，还有啥？自己说吧
这会儿水果多丰富啊，再写又想开始养了，赶紧打住！
从第一次养西红柿酵母，就开始用酵母液做面包了
不过要说明的是，由于天然酵母发酵面包费时太久，据说要十多个小时，我并没有用它来发酵，而是添加了买来的酵母，将酵母液和果肉作为湿性材料和面，这样做有些糟践材料，但比较省时间。缺点是果肉里含的水分无法计算，我又不愿意将果肉挤干，使得面团太稀，只能反复添加面粉……
西红柿让面团成了淡粉色，很漂亮
加了西红柿洋葱培根的咸面包，只在表面简单撒了些迷迭香，当时手里有马苏里拉就好了
甜面包，包有发酵后又糖腌的苹果肉
前后做了不下4、5次，虽然偷懒没用酿好的酵母液来发酵，面包还是有股特殊的风味，似乎麦香被衬的更浓郁，还有点西红柿的酸味。我家人除我都不爱吃，倒是亲戚朋友十分捧场，还说可以和老外的手工面包媲美了，哈哈~~~
养酵母系列今天告一段落，其中有好多细节不及一一赘述，有兴趣的朋友不妨去看看1中的链接。还可以搜下天然酵母，或养酵母，不少前辈的实践过程比我的又好又细致，但没经人家同意不好随便放链接哈
还有更会玩儿的在自酿葡萄酒，我就不搀和了
注：上面写错了，面包上撒的是新鲜百里香，不是迷迭香，汗
奥运开幕那天，逛街正好到了王府井的乐天银泰，无意中发现这家地下超市有新鲜的香草，除百里香外，还有罗勒等，产自大兴留民营。在北京，很少有超市卖新鲜香草呢
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