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按这个配方做蛋黄酥,好吃到停不下来,诀窍都在小贴士里

蛋黄酥已经火了好多年,外脆里酥,咸中带甜,吃起来一点都不腻是深受大家的喜欢的原因。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆,内馅绵软。比买来的还好吃。

食材用料】8个

水油皮部分:中筋面粉75克、水30克、猪油25克、糖15克。

油酥部分:低筋面粉60克、猪油30克.

其他:红豆沙120克、蛋黄8个、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

步骤

1、在放中筋面粉的盆中加入水、植物油、糖,拌均匀,揉至光滑细腻的面团为止。

2、再将油酥材料拌至成团。

3、将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

4、从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。

5、油皮用手压扁,油酥包进油皮里面。

6、取一个包好的面团,用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状,再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、取松弛好的油酥皮重复擀开卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、等待松驰的过程,把豆沙馅按15克一个分成8个,撮圆压扁,将蛋黄放中间包起来。

9、松弛好的油酥皮,手指按压中间,两头朝中间捏紧,压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里,收口朝下。

10、放入烤盘内,刷上蛋液,洒上黑芝麻。

11、烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火170度30分钟即可。

【小贴士】

1、猪油的起酥效果好,层次更分明,口感更香酥,是做蛋黄酥的最佳选择。(如果怕对身体负担重,也换植物油)

2、蛋黄的选择也很关键。要选咸淡适中,还要流油的那种。

3、猪油的含水量不同,在做油皮和油酥的时候,酌情加减水和面粉。

4、一气呵成,做出来的蛋黄酥口感才是最佳的。

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来自:黄沙留梦  > 中式面点
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