宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！

这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替。倒是味道就逊色一些。

用料

鸡腿 花生米 大葱 大蒜 生姜 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒 糖 醋 淀粉 盐

下面我们来学习一下宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法吧！

1、鸡腿去骨。

2、带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

3、花生米小火少油炸至金黄。

4、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5、葱姜蒜切块，干辣椒切段。

6、锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

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