猪里脊600g 平菇400g 鸡蛋1个 大葱段 （约摸2根的用量） 干红辣椒 8根 生姜 1块 独蒜1头 八角 2颗 花椒 50粒左右
一、平菇去蒂，清洗干净，撕成条状
二、生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末
三、将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切
四、锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油
五、待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟
六、加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香
七、待汤烧开后，下入腌制好的肉片
八、肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面
九、将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排
联系客服
