制做家宴有窍门 想学高招看过来

辽沈晚报2011年9月16日星期五

现在人们的生活习惯有些变化了，在家宴客都觉得太麻烦，极少请人到家里吃饭。不过，如果都在餐馆宴客容易造成营养过量，建议大家也适当在家宴客。那么，怎样轻松做家宴呢？

家宴菜有别于餐馆菜的地方在于“健康”，体现在选料上——营养搭配得合理，在做法上——简单以保持食物的营养。设计家宴要考虑到食物的营养搭配，既要美味又要健康，要尽量清淡一些。做到有荤菜有素食，有肉食有海鲜，有主食有甜点。做法上一定要简单才不会觉得麻烦。

一、家宴的设计

1.现在能请到家里吃饭的都是至爱亲朋，吃什么不是最重要的，重在表达情意，不必花费太多的时间。尽量买半成品，做两三道自己的拿手菜就好了。

2.要做几道菜呢？按6个人8道菜，每增加一个人加1道菜。

3.菜的做法应有冷盘、热炒、蒸菜、汤煲、主食等。菜的设计应把电瓦撑（煲汤）、微波炉（加热半成品）等厨具都用上，这样可以节省不少时间。

4.喝酒的人多，菜要少（喝起酒来一般吃菜就少了）。喝白酒的要多一道汤。小孩多的一定要有一道牛肉。

5.饮料建议选热饮：奶茶、核桃露、玉米汁等。奶茶可以用奶茶粉冲泡，核桃露、玉米汁可以买罐装的加热一下。

二、做菜与上菜

1.先准备蒸菜的原料、配料。然后熬汤，预处理食材。可以用微波炉加热的菜先做好。

2.新手可以多做蒸菜，或买半成品蒸一下。用一个炉子专门蒸菜、做汤，另一个炉子炒菜。

3.上菜的顺序：冷盘—热炒—汤—蒸菜—热炒—汤—蒸菜—主食。熬汤和蒸菜不必守在厨房里，这样厨师也有闲时坐下来吃饭了。

4.家宴的菜味道应该比平时下饭的菜稍淡一些。