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商店处理临期品么
最常见的方式就是打折“清仓”
但今天看到这个热搜
小编是真的蛮震惊的
原来现在大部分线下面包店
处理卖不出去的临期面包的方式
是直接扔掉啊？！
报损率极高的面包店
SHANGHAI
根据记者走访调查
发现不少面包店
都存在着很严重的浪费现象
烘烤的面包数量太多
所以每天打烊时
都会剩下很多面包还没卖光
量做多了没卖光就算了
一些超市还会选择给临期品打折售卖
但部分线下面包店则是
宁愿把没卖光的面包当天就扔掉
也不愿意打折出售
光是一天丢掉的面包
就能装满一麻袋
常吃面包的人应该都知道的
烘焙产品的生命线最短只有4小时
时间一过口感就不一样了
超过24小时更是会有过期的风险
所以才需要当天生产当天处理
每天有5%-10%的余量
就是在正常范围内
面包报损是很常见
但报损率太高就不对劲了啊
根据记者近期在西部某省会城市
20家面包店的走访
超过一半的门店的产业报损率都超过了10%
上海有面包店的报损率甚至超过了50%！
而面包报损的手段一般就2种
一种是回厂再利用
比如拿去给养殖场做饲料
另一种就是直接扔掉了
一边高溢价，一边高报损
SHANGHAI
应该有朋友蛮纳闷的
既然报损率高
那你临近打烊搞点促销活动呗
少赚点钱总比浪费不赚钱好啊
或者换种思路
临近打烊少烤点面包不就行了吗？
根据客流量商品快卖光了再补货
磨合个几个月总能摸出规律的呀
可现实就是蛮骨感的
实际情况上部分线下面包店的面包
不光定价高得离谱
还无脑追求货架堆满、包装华丽
还记得去年5月爆火的银座生吐司伐？
一条吐司98块，就被网友吐槽贵
根据业内人士的说法：
①
面包做得大、做得多
是为了满当当而又五花八门的橱窗
这样才能激起顾客的购买欲望
②
宁愿扔掉也不打折售卖
一是为了极致的品牌形象
二是为了不影响正常面包的售卖
不然大家就都去蹲打折品了
然而鬼故事是
尽管面包店每天的报损率这么高
但烘焙行业的毛利率依旧还有很大的空间
一个开面包店的业内人士告诉小编
那些线下网红店的面包之所以卖那么贵
是因为把其他面包的损耗
也都算到一个面包里头去了
等于你拿到手1个面包
但实际上付了3个面包的钱
注重食物品质才是王道
SHANGHAI
传统烘焙店的优点是
只要占据有利地段
就天生自带一定客流量
但缺点就是要面对高额的房租
想要多赚钱
就得去采用效率最高的销售模式
很难有耐心去和客户磨合
随之而来的就是高溢价高报损
价高→报损率高→
损失高，所以再涨价→价高...
这样的恶性循环最后导致的结果就是
一边是高溢价，一边是高报损
客人花了冤枉钱不说
还有很多粮食被白白浪费
对于这个问题吧
很多网友包括人民网
都给出了一些可行的建议
要么开店前做好市场调研避免过度生产
要么走薄利多销，总比铺张浪费好
线下面包店会不会调整不好说
不过作为消费者既然知道了
这些网红面包的溢价有多高
咱就不要去主动去当冤大头了
还是看看身边的平价面包房吧
或者小编再给你们指条明路
线上面包店就是个蛮不错的选择
相比传统线下店
经营起来会没有那么多的客流
但预定制的销售模式
会极大降低面包报损浪费的风险
也没有了溢价的必要
同时还不用面对高额的房租
面包的售价相对而言也更实惠
说到底，面包本来就是寻常食物
做高溢价也没意思了
再高能高到哪里去啊？
还是追求健康、有点性价比、
有稳定的老客户支持
才是王道中的王道啊
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