秘制红烧牛肉面，后附绝密配方

                 2014-06-01 18:10:15                                   

        

    说起牛肉面让我想起一段很有意思的往事，那是在大学期间。

    当时偶的BF，也就是现在的LG，为了能够约到我，居然经常请我们宿舍全体人员出去吃加州牛肉面，当时我们的关系还不明朗，只是觉得这个人真有意思，怎么总是请大家吃饭啊，后来才知道，原来醉翁之意不在酒。再后来，我们关系明确之后，他就只请我一个人出去吃饭了。弄得我们宿舍的几个姐妹在一旁开玩笑的说，咦？这个林帅帅怎么不请大家吃饭了。说完大家都哈哈大笑。

   现在想想真的是一件特别有意思的事儿。

    

 

    

    前段时间舌尖2里播放台湾的牛肉面，又一次勾起我吃牛肉面的欲望，于是开始琢磨怎么样才能把这碗牛肉面做到精致。仔细想想，这牛肉面要想好吃必须做到牛肉好吃，面条劲道，面汤美味；只有做到这三点，才能算是一碗好吃的牛肉面。

    为了做一碗上好的牛肉面，先要把牛肉炖好，为了炖好牛肉，必须有一锅好的卤汁，于是我去图书馆查阅了很多秘制卤汁方面的书籍（感谢我家附近有个图书馆可以免费看书），结合自己炖牛肉的灵感，以及之前做过N次牛肉面的经验，终于研制出了今天这道适合在家里做的红烧牛肉面，味道绝对惊艳。

 

       我今天做的这个红烧牛肉面虽然是家常版的，但味道那是一级棒。现在由于食品安全问题，我们一家人很少出去吃饭，所以只要儿子想吃红烧牛肉面了，我就在家给他做，最初的时候，每次吃完他还会提出些建议，直到现在，他总是吃的拍着肚子说，实在吃不下了，可还是想吃啊。哈哈

  

      主要食材：牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根，（这些鸡骨头是平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的，扔了可惜，用来煲汤入味用的，这叫废物利用。）

      辅助调料：郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。因为这个老汤前几天刚刚用过，里面的调料味道还很足，这次就没有再添加新的进去，如果家里没有老汤，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。我这里面用的这几味香料可不是随便用的，它其实是一个五香粉的配方。文章后面我会再附几个五香粉的配方，这样以后想吃牛肉了，就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。

      主要步骤：

        1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；

     
        2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化；

 

         3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开； 烧开之后撇去浮沫，温水冲净

        4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；由于这个老汤是头天刚用过的，所以这次就没有添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

        5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用；

          6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块；

 

        7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，这就是炖好的汤头；

        8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

     这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。

 

   这大块的牛肉看着我就馋

       这味道不亚于加州牛肉面啊!这么好吃的红烧牛肉面，吃一碗怎么够呢 红烧牛肉面，我耐死你了。

   绝密配方大放送，有笔的赶紧记一下。以后炒菜再也不用买五香粉了，自己在家就可以做。以后想吃五香牛肉再也不用摸不着北了，直接按方子下料，出来的味儿绝对正宗啊。

 

五香粉的配方：

          此配方可以用来炖肉，磨成粉后可以用来炒菜，总之出来都是五香味。

    配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；

     配方二：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，桂皮43克；

     配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

      看了这些方子之后，大家可能会问五香粉为什么不是五种香料呢？其实所谓五香粉是指以5种或者5种以上的香料加工而成的粉状调味品，因配料不同，有多种不同的口味。五香粉的制作原料在没有磨成粉之前可以用来做卤水，做好的卤水可以炖肉，如果磨成粉之后，可以在烤肉之前涂抹在肉上入味，也可以和食盐一起使用调制成蘸碟，常见的菜有：五项萝卜干，五香牛肉，五香兔肉等总之这种味型很家常，是居家必备之良品。