“早上皮包水，晚上水包皮”，这是在扬州泰州民间广为流传的一句话，相信任何一个外地人尤其是像小编这样不是江南长大的小伙伴对这句话的含义简直是“丈二和尚摸不着头脑”。
原来，“皮包水”指的是扬州泰州古已有之的喝早茶习俗，而“水包皮”则指的是晚上喜欢泡澡放松的习惯，不得不感叹，真真是“十里不同风，百里不同俗”。也由此可见，古代扬州和泰州地区经济发达，人民生活殷实富足，才能有闲情雅致过着如此安逸悠闲的日子。
在水乡，更可常听到“皮包水”的说法。不是因为水多，而是那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故。每天清晨，江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。民国笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了忠实记录：“扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。”
扬州人有早上吃早茶的习惯，家人或朋友，或者独自一人，出门到富春茶社、冶春茶社等大大小小的茶社，泡上一壶茶，端上一碟干丝和几道点心。
茶是翠绿碧清的，干丝则是五色俱全的，白色的干丝又细又滑嫩；顶尖上的一撮姜丝嫩黄嫩黄的，细如发丝，就像花瓣中缀着的花蕊；碧绿的香菜四溢着清香，零碎地撒在盘中，与鲜红的辣椒丝、紫色的花生米相映相现。单看这颜色，沉睡了一夜的食欲马上就振奋起来，一边拌着，一边细细的嚼着，一边慢慢地咽，把渗出的口水和鲜、香、滑、嫩的干丝一起咽到肚里。
再悠悠地呡一口茶，让那清新的茗茶荡涤掉一肚子浊气。而点心则是以吃淮扬细点为主，古丁包、三丁包、蒸饺、蟹黄汤包都是一定要品尝的美味；还要掌握吃的要领：慢慢的移，先开窗，就是在汤包顶端咬一个口，为预防汤全流出去了，用一个吸管再喝汤，最后一扫光。 这份闲情惬意溢于其表的神态，也只有在这种“皮包水”地催化下才能绽放。
记忆中的老茶社
富春茶社
富春茶社，成立于1885年，由扬州人陈蔼亭创立。初名“富春花局”，以花应市。主人去世后，其子陈步云将之更名为“藏春园茶社”，后又定名为“富春茶社”，沿用至今。茶社历经百余年，其间不断创新开拓、精益求精，已形成了一批响誉海内外的名菜名点，堪称淮扬菜系的正本清源之地。
富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。荠菜包、萝卜丝酥饼、蟹黄包、野鸭菜包菜等名点因季而异，应时迭出，味美多变。鸡汤面、各式煨面、炒面，味道浓厚。各种酥点、蒸饺、应时小吃和粉点，更是花式繁多，味不雷同。
富春菜以清淡味雅见长，大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋桂鱼、拆烩鲢鱼头名菜味隽永，风味独特。
冶春茶社
走出扬州北门外大街，过“问月桥”向南下一个小斜坡，便是扬州有名的“冶春茶社”。冶春茶社是一座久负盛名的百年老店。
冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成。取扬子江水，泡江、浙、皖茶；汇珠兰香、龙井味、魁针色于一 壶，三者相得益彰。色碧如玉、质醇厚、味清香，妙不可言。
此外，供应品种以淮扬细点、小吃为主，兼营饭菜。点心以“四色锅饼”最具特色。
四色即豆沙、枣泥、水晶、葱油，香酥爽口，甜咸兼备。其它如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州薄饼、扬州干丝等品种，无不选料严格、制法独特，色香味形并重，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。
共和春
共和春始创于1933年，是以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆，是江苏扬州的一家 “老字号”。80年代挂牌为“共和春酒家”。比起富春茶社和冶春茶社来，共和春的知名度要小一些。
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