利用中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，中国营养学会总结出了几种常见营养素的“十佳蔬果”。
十佳蔬菜分别是：鱼腥草根（11.8），金针菜[黄花菜] （7.7），黄秋葵（4.4），毛豆（4.0），牛肝菌（3.9）、彩椒（3.3）、香菇（3.3）、豌豆（3.0）、春笋（2.8）、南瓜(栗面，2.7)
十佳水果分别是：酸枣（10.6）、梨(库尔勒梨，6.7) 、红玉苹果（4.7）、椰子肉（ 4.7）、桑葚（4.1）、橄榄(白榄，4.0)、冬枣（3.8）、人参果（3.5）、芭蕉（3.1）、大山楂（鲜重，3.1）
膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有显著的健康益处，主要包括：①肠道健康的作用。膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。②血糖调节和2型糖尿病预防的作用。③饱腹感和体重调节的作用。④预防脂代谢紊乱。⑤预防某些癌症的作用，例如结肠癌。⑥影响矿物质的吸收。中国营养学会推荐，成年人每日膳食纤维摄入量为25克。
维生素C又名抗坏血酸，是人体需要量最大的维生素，远超其他维生素。维生素C缺乏导致坏血病。近年来研究发现，膳食摄入充足的维生素C有助预防慢性疾病。中国营养学会推荐，成年人每日应该摄入维生素C 100毫克，不能超过2000毫克。维生素C主要功能有：参与体内多种重要物质代谢。比如维生素C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。抗氧化作用， 促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血。防治巨幼红细胞性贫血。预防动脉粥样硬化发生。防止和延缓维生素A、维生素E的氧化。能与维生素E及β-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。提高机体免疫力。解毒作用。
钾是一个重要的必需矿物质。中国营养学会推荐，成年人每日应该摄入钾2000毫克。钾的主要生理功能有：参与糖和蛋白质代谢。维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡。维持神经肌肉的应激性。维持心肌的正常功能。从预防高血压的角度，钾还能抵消钠的升高血压作用，高钾膳食有助防治高血压，世界卫生组织（WHO）推荐，每天应摄入3600毫克钾。
胡萝卜素是一个大家族，其中最著名的是β-胡萝卜素。它可以转化为维生素A，在人体内含量最高，在食物中分布最广，含量最丰富。胡萝卜素对人体的功能有：维持视觉功能，维持良好的暗光视觉。 维持皮肤黏膜完整性，包括眼睛结膜、角膜、皮肤毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和场地黏膜、泌尿和生殖黏膜等。 维持和促进免疫功能。 促进生长发育和维持生殖功能。这些功能都是通过转化为维生素A来实现的。没有转化成维生素A的胡萝卜素还有抗氧化作用。
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