健康“与食俱进” 吃得营养才算好

专家表示：了解自身营养状况，结合自身体质合理搭配膳食是关键 现如今，生活水平提高了，你会吃吗？ 别诧异，现在营养过剩或营养缺乏大有人在。这不，国家相关部门正在拟定“十二五”营养标准呢！

日前，卫生部营养标准专业委员会正式成立，该委员会将提出我国第一个营养标准5年规划，即提出2011~2015年中国居民膳食营养标准，特别是为营养干预提供科学依据。 去年，卫生部首次公布的中国居民健康素养调查结果显示，我国居民具备健康素养的总体水平为6.48%，这意味着每100人中只有不到7个人具备健康素养。

俗话说“民以食为天，食以养为贵”，怎样吃才能吃出营养、吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，且听营养专家怎么说！ 要想长寿 需防富贵病 卫生部营养标准专业委员会主任委员杨晓光指出，我国居民的营养状况存在两大问题。一是贫困地区的营养缺乏问题没有得到根本的改变。二是营养过剩引起的慢性非传染疾病，这将成为威胁我国居民健康的主要问题。

“要想健康长寿，就得防止富贵病的发生。”中国医科大学附属第一医院临床营养科徐甲芬主任说。 目前，城市里人们营养素摄入过量的情况比较严重，加上体力活动下降，超重肥胖正成为儿童青少年的主要健康问题。成年人高血压、血脂异常、糖尿病等也呈大幅上升趋势。 影响人们长寿的原因除了膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关外，食用油摄入过多也是我国城乡居民共同存在的营养问题。为此，徐主任建议大家应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。 吃出营养 搭配要合理 徐主任说，保证健康首先必须注意营养，营养要充足就要讲究食物的搭配。 早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。 五谷杂粮主要的营养成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，最能养五脏之真气。而水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，它能辅助“五谷”、“五畜”，使人体获得更全面的营养。 五畜如肉奶蛋最为补人，能滋养人体精血。补充人体必需的氨基酸，与主食相辅，更能促进人体健康。蔬菜含有的水分多，维生素多，特别是纤维素多。综合来说，谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配最有营养，对健康最有益。

徐主任说，营养搭配要根据自己的体质和每天的活动量，营养过剩和营养缺乏对健康都是不利的。 营养缺失 身体有信号 缺不缺营养，这是很多人非常关心但又很难判定的问题。徐主任说，其实身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号。如果你判断不出自己是否缺乏营养，也可到相关医院找营养专家，专家会根据你的身高、体重、三围及你身上所表现的一些症状进行分析检测，进而判断出你所缺乏的所需营养。 比如一个人头发干燥、变细、易断、脱发等，缺乏的营养可能有蛋白质、能量、脂肪酸、微量元素锌等，这就要求每日保证主食的摄入。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，也可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。 嘴角干裂的话，就可能缺乏维生素B1等营养。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等维生素B1含量较为丰富，可适当摄入。另外还要注意主食的粗细搭配。

牙龈出血就主要表现在维生素C的缺乏了。维生素C是最易缺乏的维生素，因为光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。 另外，指甲是人体健康的晴雨表，正常指甲红润，坚韧而呈现弧形，平滑而有光泽，指甲根部的甲半月呈灰白色。如果指甲扁平、凹陷，呈匙状，脆而无光，是肝水不足或缺铁性贫血、低色素性贫血和浅色小细胞性贫血的征兆。 指甲出现横纹，是肾病或心肌梗塞发病的先兆；出现纵纹，缺少维生素A，是肝病的先兆；出现内陷坑纹则是呼吸功能不好。 体质不同 饮食有差别 徐主任说，中医把人的体质分成平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等几个类型，是有一定的道理的。 平和质是最理想的人体体质。气虚质的人元气不足，应选用具有健脾益气、营养丰富且易于消化的食品，不可食用过于黏腻的食物。 阳虚质的人阳气不足畏寒怕冷，应多吃温阳壮阳的食品，如羊肉、狗肉等，不适宜吃生冷黏腻的食品。 阴虚质的人重在滋补肾阴，慎食辛辣刺激性食品及脂肪、碳水化合物含量过高的食物。 痰湿质的人痰多应食用一些具有健脾利湿、化痰祛湿的食物，如萝卜、紫菜、洋葱等。 湿热质的人，易生痤疮，应食用清热化湿的食品，如薏苡仁、莲子、茯苓、苦瓜等，忌食辛辣燥烈的食物。 淤血质的人血行不畅，宜选用具有活血化淤功效的食物，如黑豆、黑木耳、红糖等，也可适量地饮用葡萄酒。 气郁质的人往往气机郁滞，宜选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。如大麦、荞麦、高粱、萝卜等，不可多食冰冷食品。 特禀质以生理缺陷、过敏反应等为主要特征，调理应注意重益气固表，养血消风。饮食宜清淡，避免食用各种致敏食物，以减少发作机会。

食疗药膳 要合理科学 在日常生活中，人们总是习惯于把食疗、药膳相提并论。徐主任说，其实，二者是有区别的，其实“食疗”属于普通食品，它是研究养身保健，防病治病，延年益寿的，是不加药物的饮食；而“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。但它又不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。 但二者之间又存在着密切的联系，它们均以中医药理为基础，制作方法相同。“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，二者只因原料有区别，就决定了本质的不同。 食疗具有诸多优点，不仅简便实惠，而且行之有效。在平时要注重食疗经验的积累，如夏季多喝绿豆汤防暑败火，秋天要多吃新鲜蔬果补充维生素C和水分等。这要求在生活中细心周到，因人因时因地而异，而且要持之以恒，因为食疗大都是循序渐进，不是即刻见效的。注重生活中的点点滴滴，了解饮食中的方方面面，合理调配膳食，久而久之，就能达到治病养生，延年益寿的目的了。