炎炎夏，除非整天整天呆在空调间里，不然难免被热浪拍打。这个时候，就会非常想喝一杯咸柠七。
*艾格吃饱了
经过大量盐粒腌制至少一个咸柠檬，充盈着汁水，泛着微微黄色，冲冰镇到将近0度七喜，果肉分离，大量气泡涌。
用吸管凑到咸柠檬嘬一口，先是刺激酸咸，让口水分泌大量唾液，然是清甜七喜，两两融合，清爽到打寒颤。
▲ 清爽冒泡泡咸柠七，想赶紧喝一口*搜狐
这种诞生于世纪九十年代香港茶餐厅畅销饮料，让简单柠檬 七喜味道一子复杂起来，在咸味刺激之，甜香像比原来更加明显。还因此诞生了一系列衍生品：可乐 咸柠檬“咸柠乐”，如果再加一片鲜柠檬，就是“龙凤柠乐”。
▲ 可乐 柠檬咸柠乐*微博
甜和咸，是人类能感知到五种味觉中最基础两种；而糖和盐，是厨房里最基本两种调料——人类活动仰赖糖来提供能量，所以当们味蕾感知到甜味时候，脑部会产生一种愉快感觉；
另一方面，盐主要成分是氯化钠（NaCl），这是们身体必须元素之一，当们感觉到咸味时候，们大脑也会产生美味信号。
▲ 甜咸合璧美味信号*搜狐
愉快加美味，甜咸合璧，其实是最Match（搭）一情侣。无论是咸柠七咸柠乐，还是火爆中奶盖茶，或者是风靡本酱油冰淇淋，都是这个道理，都是经过市场论证。
▲ 敢试试酱油冰淇淋吗？*搜狐
什么？说甜和咸放在一起吃非常奇怪？这几个只是特例？
其实在不经意间，甜咸搭配已经深了们生活中角角落落。内有一种与咸柠七类似解暑饮料——盐汽水
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世纪五十年代，海正广和工厂为了满足钢铁工人夏天流汗过多、防暑降温需求，特意研发了一种解渴、过瘾、又能快速补充流失能量饮料。
盐汽水应运而生，这种富含氯化钠（盐分）饮料很快就风靡了各大工业城市，与盐水棒冰和绿豆雪糕一起成为了8、90年代三大消暑神器。
▲ 八九十年代三大消暑神器*图片来自微博
在毒辣阳光，头皮发烫、汗一滴滴往流时候，喝一杯冰镇盐汽水。
首先能感受到是大量、冰冰凉气泡冲击舌尖、然微微甜味、回口则是一点点咸味、还带着一丝薄荷叶味道，总让人忍不住喝一整瓶。
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在们平时爱吃水果中，也少不了盐身影。从春天开始，就在街头巷尾叫卖菠萝，先去皮，用刀斜切去掉菠萝钉，再去掉中间硬芯，切片放盐水中。
这样不仅能解除某些人“菠萝朊酶”中毒风险，味道还更加甜美，一口去是爆汁菠萝香气。
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江浙一带杨梅也同样需要泡在盐水里，杨梅表皮有果蝇幼虫，一定浓度盐水能驱赶这些幼虫，十分钟之，一颗酸酸甜甜杨梅同样变成了香气炸弹。
在闽南区还流行着一种被许多人不能理解吃法：无论是拳头大小青芒、还是个大肉甜成熟芒果，都配一碟浅浅酿造酱油，蘸着吃。
▲ 芒果蘸酱油*搜狐
酱油如同一个调和剂，将芒果尖锐酸度和甜度柔化，还带来了一种醇厚酱香……
甜美荔枝蘸酱油、汁水丰盈西瓜撒一把盐、更酸一点橙子更是要蘸酱油和蒜蓉，都是这么一个道理。
▲ 荔枝也要蘸酱油*微博
如果再往推，北宋周邦彦《少年游》中就提到“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”，可见当时人就已经会用盐去处理水果了。
人们因为要补充能量所以发明盐汽水、因为有杀菌要求而选择将水果泡盐水……在某些情况，甜与咸搭配很有可能只是几无心插柳，但却意外发现这样搭配非常合适，所以就这么柳树成荫，一直这么搭配去了
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在被无数人奉为“美食之都”潮汕区，人们几乎一整天都在吃。
早一份食材丰富潮州干面，中午吃卤鹅饭和猪脚饭，晚吃生腌蟹和牛肉火锅。
▲ 潮汕各种美味*《风味原产潮汕》
到了半夜，很多人喜欢一碗简简单单白粥，或者是一份镬气十足炒粿条——大量猪油，打蛋、放粿条、一把豆芽、一把盐、再是一把糖粉，几滴陈醋锅，不超过三分钟。
冒着热气开始吃粿，一点点焦香，一点点醋香，咸中带着甜，甜味道又给恰到处，这么一碗粿，哗啦啦吃完也不会超过三分钟。
▲ 镬气十足炒粿条*《风味原产潮汕》
两年曾经在网闹得沸沸扬扬甜咸粽子之争，其实终极解决方案就在潮汕——这里盛行着吃一种“双烹”粽子。就是将咸馅和甜馅合二为一，还要浇一层甜酱，用筷子拨开，咸蛋黄、虾米、香菇、腊肠、莲子、南乳肉、红豆沙在糯米包裹满满当当，一口咬，咸、甜、糯，最交融成一种鲜味。
▲ 咸甜合一双烹粽子*搜狐
在被无数人吐槽吃得甜海苏州区。生煎包、小笼包、红烧肉，几乎每一样东西都是甜。可是仔细回想一，又几乎没有任何一道菜完全是甜。苏帮菜中有一道最有名菜叫做松鼠鳜鱼，在很多人眼里，松鼠鳜鱼就只是一条酸酸甜甜鱼。其实，一道标准松鼠鳜鱼，讲究色泽亮丽，嘴巴大张，脊完整，鱼肉根根炸开。
▲ 色泽亮丽松鼠鳜鱼*张家港吃货
口则先是感受由鼻腔到口腔酸味，嚼去是带着果香甜味，最则是鱼肉自己甘甜多汁。
而年老店得楼厨师长屈桂明师傅告诉，这最一口甘甜，最重要步骤其实是要撒盐——有了盐打基底，才能吊甘味而不会显得甜腻。
▲ 甘甜味道里其实也有盐贡献*微博
观察面几个善于掌握咸甜奥秘区，不难发现是，甜和咸交融，不仅有科学因素，也有历史因素。
在中，盐是味之首，盐买卖曾经一度被官府所掌控，所以除了少数偏远区，每个方都能保持基本供应。
而糖相比来说则更显富贵——在古代，糖是一种奢侈品，是权力和财富象征。那么作为明清以来一直是中最富庶区江南人嗜甜也就不奇怪了。
▲ 江南人甜咸交融无锡排骨*《舌尖中》
而潮汕人于糖偏则来自于著名“潮商”。潮汕本一直有种植甘蔗历史，而到了清朝，更是有不少潮汕和闽南商人南洋开办甘蔗园，然将商业版图扩展到整个东南亚区。因糖而发家们，更加善于在常生活中运用甜味调和，丰富味道层次。
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也是因为这样原因，长久富庶、被誉为“天府之”成都，口味基因里其实非常嗜甜。
川菜24个味型中，需要放糖有将近20个，其中有鱼香味、糖醋味这一类吃得明显甜味味型，也有椒麻、酸辣这一类微微带一丝甜味味型，变化之丰富正迎合了川菜“一菜一格，菜味”风格。
*图片来自微博
可以登民菜排行榜列宫保鸡丁，一盘热腾腾端时，鸡肉、花生米、葱段、蒜片、干红辣椒五彩缤纷。
这道菜必须要用勺子擓，把每个料都擓（除了干辣椒），依次送嘴中，一点酸、一点甜、微微咸味，融合成一种类似于荔枝口感，这就是川菜24个味型中荔枝味。
▲ 要用勺子宫保鸡丁*家号
最为奇妙是成都街头巷尾都能吃到怪味面。怪味面，鲜甜麻辣酸香咸并重，还有肉末香菇花生米增加口感，细细一品，底味是盐咸，然是糖和醋酸甜，表面是一层辣，却又不会持续很长时间，像打醉拳一般——看似乱七八糟，实际“形醉意不醉”，有严格组合和套路。
▲ 怪味面*微博
甜和咸搭配，最重要是平衡。做一杯咸柠七，需要秉承酸甜为主，咸味为辅宗旨；一碗优秀炒粿条，则需要盐做基础，加糖调味；而即使是一碗怪味面，也讲究咸鲜打底，酸甜补充，最再加辣味……
▲ 这些甜咸美味听着都饿*搜狐
们会发现这些美食都有同一个特点：有骨骼基础也有血肉生长，有主有次却没有一方特别突，而是互相交融，互相促进。们都说中人讲究中庸之道，中烹饪也是酸甜苦辣咸五味调和，有时候甚至有点模糊不清。
*《风味人间》
但是如果仔细研究每一道中美食，会发现这些菜背都有一条清晰脉络，这条脉络有章法、有秩序、懂克制，让每一个味道都落在了那个最恰平衡点。
作者：刀刀
头图来自：艾格吃饱了&微博
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