酥皮红豆沙月饼

准    备：15分钟
制    作：2小时10分钟 准备厨具：电烤箱
烹饪方式：烘焙

中筋面粉：380克 猪油：140克 85℃热水：100克
细砂糖：16克 红豆沙：600克 鸡蛋黄：一个
白芝麻：少许

特色：中秋节临近，商场里月饼都是琳琅满目的。对于喜欢制作月饼的你，肯定是自己制作的，然而什么月饼最讨大人小孩欢迎呢？答案就是这款酥皮红豆沙月饼，馅料香甜可口，酥松美味，让人胃口大开，吃个不停。

制作步骤（18）

1、酥皮：酥皮由水油皮和油酥组成，先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）240克、猪油70克、糖倒入碗里。

2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅。

3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用；然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置。

6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。

7、将面团的收口朝下，用手掌压扁。

8、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

9、将长椭圆形自上而下卷起来。

10、卷好的面团。

11、再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。

12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。

14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间。

15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。

16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。

17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，如果没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻。

18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层，先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉。