各位厨师兄弟姐妹，这里是“厨师精英联盟”平台，一个专注于菜品、创新及配方的厨师号。不管您是刚入厨的新人，还是从厨多年的大厨，这里都或多或少有可供您借鉴的菜品。
说点掏心窝子的话，最近餐饮行业不好整，传递到厨师身上就是事多钱少活很累。一个在2019年还开了12家连锁店的师兄最近关了5家店了，大波厨师失业，躲得过疫情，却躲不过凄惨的餐饮行情。餐饮越来越不好做，厨师越来越难当，尤其在疫情发生后，一些食客改变了用餐习惯，不来店里用餐。而受疫情导致的萧条环境影响，不少食客捂紧了钱袋子，消费变得更加理性，更加看重菜品，包括色香味型，以及新鲜度。老的优良传统要传承，但一层不变就会陷入枯井，您得在传承中学会创新，要在经典传承与突破创新中找到平衡点，学会两条腿走路。惟其如此，方能立于不败之地。
厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜、新菜分享
在市场上，总能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的标签。事实上，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说了才算数。
放眼地域外的餐厅，开在兰州外的牛肉面，开在西安外的羊肉泡馍，开在柳州外的螺蛳粉，开在贵阳外的肠旺面……别管生意多好，原产地的人去了，估计都会愁眉：不正宗！
原因很简单：餐厅要赚钱，必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如，在重庆吃火锅，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油连食品安全部门这一关都过不了！一向自诩打开了味蕾的雕爷，花500万买食神配方做的雕爷牛腩，最后还是因为顾客对味道的诟病而惨淡收场。
说到底，其实所谓的正宗，要花钱吃饭的顾客说了算，不是老板说了算！
我记得餐饮老兵 黄耕曾说过这样一段话：餐饮行业有传承，但是没有正宗
从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善。
这个行业里确实有需要传承的东西，比如“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗，也许你看到或者听到很多百年老店，他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
粤菜中有句话叫“有传统，没正宗”，我是这么理解的：中国有传统的菜系和口味，但是没有正宗的传统做法。
什么是正宗？在很多人心目中就是好吃的意思，人们习惯性的就将好吃和正宗联系起来。其实是一个错误的认知，好吃和正宗的标准很明显是不一样的。
所谓的正宗往往跟历史，跟百年老店，跟儿时的味道，传统手艺等联系起来。尤其是传统手艺，一些从未变过的食材或者配方以及树立的品牌形象等等，但这些传统的东西未必就是好的。时代在不断发展，有些工序其实可以用机器替代，而食材的烹饪方式也随着人们需求的改变在变化。时代是发展的，新的东西不断被老的事物代替，随之改变的还有人们对于食物的“审美”。每个时代的口味都是不同的，一代人和一代人喜欢的东西都是变化的，传统手艺值得被珍藏，但并不适合所有的餐饮场景。
什么是好吃？好吃就是味道好，不需要解释，不同的人对好吃的定义也不相同，也有人将好吃与正宗一并而论，会给好吃加很多修饰，比如它正宗所以我会觉得很好吃，但哪有那么多定义，只要自己喜欢吃的就是好吃的，众口难调，好吃要从自身的口味出发，而不是人云亦云。
好吃很重要，这话放哪都没错。但是如何去衡量好吃，却是一大难题。
对不同的人来说，影响好吃的因素有很多，比如地域、文化、气候等等。比如北京人爱喝豆汁，但是很多外地人无法接受豆汁的味道，四川、重庆人喜欢吃辣，可以说是无辣不欢，因为这些地区气候潮湿，吃辣可以驱逐湿气。而火锅本身也会因为客群不同分成两大派系，一种就是典型的重庆麻辣火锅，以香油蘸料为主。而另一种则是像北京铜火锅一般，以麻酱蘸料为主。
这么说来好吃也只是一个相对的，一款菜品不可能做到让所有人都觉得满意，那么关乎一家餐厅生死存亡的关键是好吃吗？
但吃好不是和好吃对立的，好吃依旧是吃好的核心标准。好吃更多的是从餐厅经营方面去考虑的。
而对于一个餐厅的后厨出品来说，比起追求本就不存在的“好吃”，我觉得口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！
如果你的餐厅，口味能一如既往地做到70分，比“偶尔100分，偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了，口味简直是负分”更重要。
出品稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！
可以观察一下，肯德基和麦当劳，无论是在南方还是北方，国内还是国外，每家门店的汉堡和薯条，口味都是一样的。
所以任何一个成功的连锁餐饮品牌，成功的核心因素就是口味稳定。
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