年夜饭不光要有味、还要有形！一道翘头又翘尾的糖醋鱼，既能还原鱼的鲜活之气、增添佳节的氛围，还预示着“年年有余”的美好寓意，可谓是年夜饭的必备菜。
糖醋鱼好做，但是翘头翘尾的造型，并不是人人都能把握。今天，我就教大家一个技巧，轻松搞定完美造型，可以说看一遍就能学会。
【糖醋鱼】
1.我们用的是鲤鱼，敲晕之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀，鱼尾处打上十字刀，方便入味。
2.然后，我们把鱼腌一下：加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片， 把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味。
3.接着，调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清，不用蛋黄、容易影响色泽，抓入两把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出来又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料调成能够拉丝的面糊。
4.然鲤腌好以后，先在上面撒一层干淀粉、吸干水分，防止挂糊以后脱浆，再放入调好的面糊中，让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊。
5.全部处理好以后，我们把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中浸炸3分钟，这一步是为了给鲤鱼定型，一定要炸至翘头翘尾以后再松手。
6.鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟，全程小火、经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的地方，这样受热更加均匀、成熟度也一致。
7.鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来，控一下油。
8.然后，我们再调了糖醋汁：锅中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一点，把番茄酱搅化，加入一点食盐增加底味，倒入葱姜末熬香，勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓，再淋入提亮色泽搅匀后关火。
9.把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上，放在漏勺里浇，能控出多余的汁水，成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中，放上香菜点缀一下、即可上桌。
好了，这道造成美观又大气的糖醋鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
