揭秘——吃鸡蛋的禁忌

鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养。不过，吃对鸡蛋也有禁忌：

鸡蛋不可生吃

许多人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养。事实正好相反，生鸡蛋的蛋清中含有的细菌（例如大肠杆菌）对人体有害，法国1996年至2005年期间，有64%的食物中毒由沙门杆菌引起，其中有59%都是因为生吃鸡蛋所引起。另外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

未煮熟的蛋不可隔夜吃

煮熟的鸡蛋隔天吃没有问题，但是半生熟的鸡蛋，隔夜后不能吃。因为没有完全熟透的鸡蛋，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会引起肠胃不适。另外，鸡蛋也不可以煮太久，因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成硫化亚铁，很难被吸收。专家建议最好煮5～8分钟。油煎鸡蛋过老，边缘变黑，会形成对人体健康不利的化学物质。

鸡蛋不能吃过多

鸡蛋一次吃过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，长期恐造成肾脏功能损伤。老人每天吃1个鸡蛋为宜；中年人每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也不要超过3个。孕妇、产妇、或大手术后处于恢复期的病人，需要增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

鸡蛋不可加豆浆吃

有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。另外也不要将生蛋直接打入热牛奶或者豆浆，不过牛奶和豆浆的温度不足以让鸡蛋煮熟，因此也会出现细菌感染问题。

茶叶蛋尽量少吃

茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反覆的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。