太鲜了，秋天必吃！附 2 个靠谱渠道

秋风起，蟹腿肥，刚刚结束了在酷热夏天里吃小龙虾、啃西瓜的日子，现在马上迎来了螃蟹季。天气越冷，螃蟹越清甜，才会达到膏甜香糯、油脂饱满的状态。

哪些螃蟹值得吃？

市面上好吃的螃蟹太多太多，但要说此刻最为肥美+性价比高的，那非大闸蟹和梭子蟹莫属了。

它们虽然常见好买，但作为讲究时令的食材，我发现还是有很多人不懂，很容易买到空蟹和水蟹！

NO.1

大闸蟹

大闸蟹是我国养殖非常成熟的一种河蟹，在江苏、湖北、辽宁甚至新疆都有规模养殖基地。所以吃大闸蟹不需要迷信特定产区，更多是看养殖水平和饲料成本。虽说阳澄湖在这块做得不错，但容易买到“洗澡蟹”和冒充货，风险大、性价比低，不推荐。

大闸蟹就近买就行，像固城湖、太湖、盘锦和梁子湖，我都吃过品质很不错的。

大闸蟹除了鲜甜的蟹肉，最让人垂涎就是诱人的蟹黄与蟹膏了。

母蟹体内长的是蟹黄，呈橘色红色膏状，入口有颗粒质感，类似咸蛋黄，味道鲜美而醇厚。

公蟹的蟹膏则呈半透明果冻状，口感与蟹黄大不相同，一口咬下去浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味极致鲜甜，让无数公蟹党沉沦。

1. 大闸蟹啥时候吃最肥美？

吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，但这里指的是农历日期，按照公历来算，咱们应该这样吃蟹：

十月：

雌蟹——已经有不少蟹黄啦，随着时间的推移，蟹黄会越来越满；

公蟹——还没有开始长蟹膏，但同等价位个头更大，喜欢吃肉的话就选公蟹。

十一月：

雌蟹——这个时候品质到达了巅峰，蟹肉饱满、蟹黄顶盖，会让你觉得一切等待都是值得的；

公蟹——蟹盖下已经长了不少蟹膏，公蟹党的幸福时刻也开始了。

十二月：

雌蟹——蟹黄开始发硬发腥，这时候就不太建议大家再吃母蟹了；

公蟹——品质到达巅峰，个大价低、蟹膏顶盖，可以一直吃到过年前。

NO.2

梭子蟹

梭子蟹是我国最常见的海蟹之一，学名叫三疣梭子蟹，在北方叫做飞蟹。大多来自于江苏、浙江、山东和辽宁沿海，大多是开海捕捞而来。

与大闸蟹不同的是，梭子蟹的公蟹是没有蟹膏的，而母蟹有类似蟹黄的组织。相比大闸蟹，整体是偏清淡的风格，沿海地区喜欢把它做成生腌，吃起来也是极致美味。

所以咱们买梭子蟹主要是吃肉，相比大闸蟹它基本要大上一圈，蟹肉是一根根棱角分明的肌纤维，吃起来有种鲜甜的滋味和咸咸的海味，一般无需额外蘸料。

▲ 韩国也会做成酱蟹的形式

1. 梭子蟹啥时候吃最肥美？

与大闸蟹不同的是，梭子蟹是先吃公蟹再吃母蟹。大概从 8 月开海起，你去市场选公蟹和小娘蟹（未性成熟的母蟹）即可，等到 10 月中下旬后，母蟹才开始生长，慢慢地有了红膏，那便是吃母蟹的时节了。

提醒一下内陆的小伙伴，买梭子蟹一定不要只追求个头大，肉满才是最关键的指标。单纯挑大的很容易买到空蟹、水蟹，至于怎么挑蟹请往后看~

▲ 小娘蟹的肚脐是这种三角形的

2. 如何科学地把梭子蟹选对、做好？

① 选公母

所有的螃蟹基本都是这个方法，尖脐为公，圆脐为母，各位按照喜好和时节来选即可。

② 看身躯

蟹壳颜色越深，甚至深得发亮的，那必然是一只好蟹。因为这代表它已褪壳许久，体内不会像刚褪壳般空虚。

然后就是看蟹盖和蟹肚的连接处，此处越宽证明蟹肉肥膏满，蒸熟后才会看到红膏顶开蟹盖的景象。

③ 捏一捏，看肥度

光用眼睛看还不够，最好能上手捏一下。一捏蟹的腿部，如果能轻易捏下去则代表肉空；二捏蟹身，按不动、不出水为肉质饱满，如果能按出不少水，那就是只水蟹无疑了；三看重量，同比例大小，越重的越好。

同时也记得观察蟹的活力，那种哪怕被绑着也在奋力反抗的，说明是一只活力十足的好蟹。假如你去按眼睛它都一动不动，那大概率已经死翘翘了。

另外，梭子蟹腹部的纹路越明显则代表蟹越肥。

▲ 梭子蟹的腹部纹路

④ 清洗螃蟹

螃蟹买回家第一步就是清洗，可以先放清水里让螃蟹吐吐苦水，然后用刷子刷洗全身。如果遇上没上绑的螃蟹，那就泡冰水/放冰箱冷藏先把它冻晕，这样就不会在清洗时伤到你了。

吃不完的活蟹不要洗，放冷藏室保存（最好铺上湿毛巾），大闸蟹泡水中养会因缺氧而死，而一些海蟹离开盐水环境也易死，更需要及时冷藏保存。

▲ 保存活蟹

⑤ 蒸螃蟹

蒸是最简单也最能体现螃蟹鲜美的做法，但要想把螃蟹蒸好也是有技巧的。

首先尽量多给水，这样蒸起来气足、受热均匀。等水开后再放螃蟹，转中火蒸 10 分钟，然后记得关火焖 3-5 分钟，这适用于 2.5-3.5 两的螃蟹。

以及记得加点葱姜和黄酒，有了含酒香、葱姜味的蒸汽，能更好地去腥增香。

蒸蟹的时候记得准备蟹醋，做法超级简单：生抽放入微波炉中火叮 30s，加入红糖搅拌融化，再加入香醋、姜蓉和一枚拍过的大蒜，最后稍微滴几滴香油即可。比例是生抽：香醋：白糖=2：4：1。

蒸螃蟹要肚皮朝上，这样会显得你是个内行人！（有人知道为什么吗？）

▲ 蒸螃蟹

⑥ 吃螃蟹有哪些讲究？

首先蟹肠、蟹肺、蟹胃和蟹心是不能吃的！

螃蟹的消化和呼吸系统容易积累重金属与污染物，不宜多吃。蟹心需要尤其注意，此部位血液驻留较多，而甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大，可能会引起人体免疫反应。

▲ 螃蟹身上不宜吃的部位，建议保存 or 转发

靠谱螃蟹网购渠道

▲ 店铺名：伯虎螃蟹