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转载】翡翠鸡蛋豆腐--简单幸福

2014-10-23

忘了在哪一家酒楼吃过一道【鸡蛋豆腐】,和玉子豆腐十分相似,口感细腻,还有豆乳的清香,一直念念不忘,周太有个毛病,吃到喜欢的食物,回家就琢磨着想怎么把它给拷贝出来为止,但拖延症也是周太的致命伤,所以,拖到今天,才有了这道【翡翠鸡蛋豆腐】,比鸡蛋豆腐多了一层翡翠,汤底也自创用到味增口味。
黄豆、鸡蛋、菠菜,类属极其家常的简单食材,但做出的食物一样可以看上去不简单,有时间,周太就喜欢花点小心思,看到家人围坐在一起,吃得开心,吃的健康,对于幸福的定义,原本没有标准答案,对于简单如此,幸福如此,周太又夫复何求?
幸福,可以很简单,看你如何去定义,周太就和大家分享这道幸福的美味。

【翡翠鸡蛋豆腐】,看上去像豆腐,又像鸡蛋糕,没错,两者兼而有之,其实就是鸡蛋和豆浆的混合物蒸熟后的产物,翡翠则是菠菜叶,只是真相道出之后,这道菜顿失新奇之感,周太不喜欢总是卖关子,还是给大家认真介绍一下如何制作的经过吧。
【食材准备】:鸡蛋(实际用了5个)、黄豆半杯(豆浆机一次的干豆量35g左右)、贝肉、蟹味菇、菠菜、味增(白味增的汤色会更好,但家里只剩下这种红味增,就勉强用了)
【制作豆浆】:黄豆在豆浆机中先做成豆浆,冷却
 
先睹为快,这样的组织结构,周太还比较满意。
 
【做法】:
1、鸡蛋打匀后过筛
2、准备一个容易适合清蒸的,最好是四方形的,垫耐高温保鲜膜
3、将过筛蛋液倒入容器中
4、再倒入和蛋液等量的豆浆,混合均匀
5、菠菜叶清洗后在开水中略微焯一下,去除草酸(水中加少量盐和油,可保持鲜亮的绿色)
6、菠菜叶沥干水分后切成细末,均匀撒在蛋液豆浆混合液的表面,不要加太多了,否则没有层次感
7、将保鲜膜覆盖住容器,防止在蒸的过程中空气进入,豆腐会产生气泡
8、隔水清蒸25-30分钟(具体要看量,可以用筷子试一下是否全部凝固)
9、完全凝固后,翡翠鸡蛋豆腐就做好了,因为垫了保鲜膜,很容易脱模,再切成自己喜欢的形状。
 
【汤的制作】:
1、蟹味菇去根清洗干净,少量油煸炒一下
2、加清水或高汤,倒入干贝肉,煮开后小火5分钟
3、加入味增(红、白均可),煮开,根据自己口味调味,如果太淡可以加盐
4、鸡蛋豆腐盛在容器中,将汤汁和食材等舀入即可食用了。
 
【口感】:翡翠鸡蛋豆腐,有层次感,色泽诱人,菠菜依然翠绿,让人有食欲,鸡蛋豆腐的质地非常细腻嫩滑,汤底由味增、干贝、菌菇调味后极其鲜美入味,给没有调味的鸡蛋豆腐增加多重风味,这道翡翠鸡蛋豆腐汤营养齐全,容易消化,老人家牙口不好也没关系,适合全家四季食用。
 
用白味增,周太认为汤底会更漂亮一些,赤味增色泽过于浓烈了些,失去了清淡的感觉,只好下次再弥补了,但口感真的不打折扣哦。
 

其实真的不难吧?
 
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来自:hua53  > 豆腐
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