多种炒面的做法（附图）
2018-03-30
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家常炒面
用料：湿面条、五花肉、洋葱、胡萝卜、青蒜、小青菜、油、盐、美极鲜、十三香、蒜蓉辣酱、老抽
步骤：
1.五花肉切条，洋葱、胡萝卜、青蒜切条，小青菜洗干净。
2．蒸锅板涂上一层油，放入面条大火烧开转中火蒸12分钟。
3．热锅凉油，下五花肉煸炒，将五花肉炒出油至金黄色，加入一汤匙蒜蓉辣椒炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒。
4．加入小青菜煸炒，青菜变色后加入十三香，老抽，盐，美极鲜炒匀。
5.加入蒸好的面条一起翻炒，汤汁快干时加入青蒜，炒至青蒜过青即可。
川味炒面
用料：面粉、清水、自制宽面、五花肉、盐、洋葱、土豆、胡萝卜、青蒜、油、郫县豆瓣酱、糖、蚝油、盐、香油
步骤：
1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面。
2.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。
3. 锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟。
4. 打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。
5.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。炒泡面
用料：泡面、圆白菜、葱花、蒜末、胡萝卜、洋葱
步骤：
1.将圆白菜、胡萝卜、洋葱洗净切成丝，葱姜切末。
2.起锅做少量的油，爆香蒜末和洋葱丝，放入胡萝卜翻炒片刻，再放入圆白菜丝翻炒。
3. 加入泡面和一杯水煮开，放入调料粉。可以依据个人口味再添加一些醋和生抽。
4. 把多余的水炒干，放入葱花，关火后滴入几滴香油就可以出锅啦。
五彩炒面
用料：面条、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽菜、火腿肠、葱末、鸡蛋、生抽、盐、糖
步骤：
1.蒸锅放笼屉，将面条铺散在笼屉上蒸熟，鸡蛋放入碗中打散。
2. 将平锅烧热，加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮，将摊好的蛋皮切丝备用。
3.香菇切丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净去根备用，火腿肠切成合适长短的丝，香菜去叶留梗切段备用，将蒸好的面抖散，刷少许油备用。
4.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱末爆香，将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
5.锅内加入一勺生抽翻炒均匀，加入火腿肠翻炒均匀，放入面条翻炒均匀，加入适量盐和少许糖，加入香菜和蛋皮丝，翻炒均匀后出锅。
韭黄炒面
用料：面条、韭黄、猪里脊、冬笋、油、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、葱花
步骤：
1. 准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。
2. 面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。
3. 韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。
4.炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀，下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。
5.再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。
6.将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。
酱油炒面
用料：面条、鸡蛋、方腿、胡萝卜、杭椒、包菜、豆芽、生抽、老抽、耗油、糖、盐
步骤：
1. 水开后加1茶匙盐，再放入面条煮，水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。
2. 过凉水：面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。
3. 调酱汁：2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
4.切配菜：包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。
5.炒蛋：鸡蛋用筷子打散成蛋液，锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘
6.炒配菜：锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱，洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
7.炒面：配菜油润后，放入一旁的面条，这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀，面条上色均匀后放入豆芽翻炒，最后放入炒好的鸡蛋。
上海炒面
用料：湿粗面、老抽、生抽、盐、肥肉、香菇、青菜、姜、蒜、油、肉、生粉、料酒、水
步骤：
1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好。2. 锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
3. 干净锅少油，放入肥肉煸干，下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
4.适量油，放入香菇、蒜片，放入面条、老抽、生抽、盐继续混合，随后放青菜，放肉丝，混合均匀就好。
三丝炒面
用料：面条、豆芽、胡萝卜、鸡蛋、生抽、盐、香葱、油
步骤：
1. 把胡萝卜切丝，香葱切段。
2. 锅里烧水，水开后下面条，加少许油和盐，把面条煮至7、8成熟，把面条捞出过冷水，然后控干水，拌少许油防粘。
3. 鸡蛋打散，煎锅少许油把蛋液煎熟，煎熟的鸡蛋切丝备用。
4.锅里重新加油，油量不能太少，要足够可以炒面，下胡萝卜丝炒至断生，再把面条打散下锅翻炒2-3分钟。
5.加约2汤匙生抽少许盐调味，下酱油后要不停的翻动面条，让所有的面条都均匀的蘸上酱油。
6.再把鸡蛋丝和豆芽下锅翻炒至豆芽断生，最后下香葱段翻炒几下即可出锅。
炒乌冬面
用料：乌冬面、小白菜、西红柿、鸡蛋、豆瓣酱、盐、生抽、蒜末、葱花、胡椒粉
步骤：
1. 西红柿切条，葱花蒜末备好，鸡蛋打散，锅中倒油炒好鸡蛋打碎盛出。
2. 锅中倒适量水烧开后，把乌冬面倒入划散，两分钟后捞出控水。3. 小白菜洗净控水，切7，8cm长度。
4. 热锅倒油，把西红柿下入并快速翻炒几下，撒入葱花蒜末，略一煸炒后加一勺豆瓣酱炒匀。
5.加入小白菜，并调入适量盐，炒至软塌，撒适量胡椒面，转中火。6.倒入煮好的乌冬面和炒好的鸡蛋，调一勺生抽，炒匀出锅。
咖喱炒面
用料：面条、胡萝卜、洋葱、青椒、油、盐、胡椒粉、咖喱
步骤：
1. 锅中放水，加入盐煮沸，水沸腾后放入面条，面条煮至八成熟后放入冷水中过凉。
2. 煮面条的时候准备配菜，胡萝卜洋葱青椒切丁。
3. 锅热油，放入洋葱，小火将洋葱炒出香味，放入胡萝卜煸炒，再放入青椒，然后放入一块咖喱，翻炒至咖喱融化浓稠。
4. 放入面条，用筷子拌匀，加入少量水焖三分钟，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。
肉丝蔬菜炒面
用料：面条、瘦肉、青椒、生菜、红萝卜、大蒜、盐、酱油、花生油、番茄酱、米酒
步骤：
1. 用一锅烧开水，把面条加进煮熟，把所有配料切好，瘦肉切条并加进适量盐，花生油，米酒，腌制，把煮熟的面条捞起过两遍清水。2.热锅下油，把大蒜粒放进爆香，接着把瘦肉加进，再把红萝卜丝和青椒丝加进。
3.把面条加进，并加适量盐，用筷子抖散最后加进生菜，适量酱油和番茄酱调味即可。
包菜炒面
用料： 包菜、鸡蛋面、盐、花生油、生抽
步骤：
1.手撕包菜，清水浸泡5分钟，捞出沥干水。
2.清水煮沸，放面煮六成熟，捞出，沥干水。
3.热锅，倒油，包菜包菜八成熟，加入沥干水的面，放盐、生抽，炒均即可。
蚝汁香菇炒面
用料： 鲜面条、鲜香菇、韭菜、大蒜、蚝油、有机酱油、香醋、辣椒油、花生油
步骤：
1.韭菜洗净控水切寸段，大蒜切片，新鲜香菇清洗干净去蒂后切片。2.蚝油、有机酱油、香醋和辣椒油调匀作为酱汁，面条下锅煮至9成熟后捞出过一下冷水备用。
3.平底锅内放稍微多一点的花生油，下蒜片煸炒出香气，然后下香菇片，调入一点点盐（半克的一半）翻炒至香菇变软。
4.下韭菜梗（韭菜叶稍微晚点放，要不炒的时间久了卖相不好）炒匀，码上煮好的面条，浇上调味汁。
5.最后把韭菜叶放进去，小火拌匀即可开吃。食用时可根据喜好添加辣椒油、醋等更具风味。
青菜肉丝炒面
用料：手擀面、猪肉丝、小青菜、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖、黄油、糖粉、蛋、奶粉
步骤：
1.准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒，猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
2.倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干。
3.锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒，炒香后放入辣椒面翻炒片刻，加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。
4.倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱，翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，最后下入面条翻炒。
5.炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐即可.
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