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【转载】舌尖上的兰州:这里不只有占据全世界的牛肉面(图)

【转载】舌尖上的兰州:这里不只有占据全世界的牛肉面(图)  

如果我来你的城市旅行,有哪些美食是不可错过的?

@张小文,听说文可以赋质?

兰州,怒回答。这里不只有占据全世界的牛肉面。

先说说不加辣子和醋的甜食。

1.不仅南方有甜食,西北的甜食也别具一格。灰豆子是主料是豌豆,配以红枣白糖等,煮成粥状物,味道甜美,又有豆子煮绵的口感,既可冬天趁热喝,又可夏天冰镇。爱甜食的 MM 和小盆友绝对会爱不释手。

灰豆子

2.再来一发甜食。甜胚子。有点类似南方的米酒(北方的醪糟),也是用粮食酿制的。这里用的粮食也比较有特色——大部分用青稞。略微发酵后麦芽糖的香甜和芳醇的酒汁简直让人在夏季欲罢不能。

甜胚子

3.我继续说甜食。夏天有甜胚子和醪糟,冬天在这里有热冬果。原产黄河流域的冬果梨是热冬果的主料,是这里冬天著名的甜点。冬果梨化痰止咳辅以冰糖和胃润肺的功效,让人们在干燥寒冷的冬天得到滋养,一起熬制后汤汁甜美,果肉美味,滋补与美味兼具。流传上千年的美味有没有让你想到现在流行的饮料——冰糖雪梨呢?

热冬果

4.西北甜食不够么?我们继续。百合这种东西不知道同学们是否熟悉,兰州的特产之一。即使生长在兰州,也不是所有的百合都算正宗。相传只有兰山上一个区域的百合味道甜美,才算是正宗。百合桃是将百合蒸熟,再将一片一片的百合聚拢成桃子形状,中间灌以豆沙做馅,用山楂糕点上桃尖,蒸熟后上桌前用白糖勾芡浇淋。听起来就是很甜的甜食吧…

5.南方很多甜食用糯米制,西北也有这样的美食。热晶糕就是代表之一。将糯米用水烫透,捞人软布或棕叶上,铺 3 层米、2 层枣,然后包紧用绳捆扎入锅,加水煮熟,冷却后切块撒白糖食用。记得小时候街上卖这个的小贩总会让小学门口发生严重的交通拥塞。

热晶糕6.如果你喝过兰州的鸡蛋牛奶醪糟,你一定不会再爱蛋花米酒了。醪糟就是南方的米酒,首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、芝麻、白糖等,其成品黄白相间,奶和醪糟的香气真让人陶醉,吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口,香甜略酸,真是色香味俱全,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,能窥其一斑之人,便觉口水四溢,实乃罕世佳肴。相比热水冲调的蛋花米酒,确实别有一番风韵埃

鸡蛋牛奶醪糟

甜食还有冻梨、八宝饭等等,不一而足。

冻梨

7.通渭路的洋芋片和豆皮绝对是兰州小小吃的翘楚。这种即做即吃的美食竟然开起了某宝店支持快运,真是让我大跌眼镜,也说明人们对他的喜爱。简简单单的麻辣洋芋片和麻辣豆皮,竟然能做出如此让人欲罢不能的味道,真不理解他们是怎么做到的。这里还卖炸年糕,还有残留着小时候记忆的胡萝卜素。大家 yy 下吧。

通渭路洋芋片和胡萝卜素

豆皮

炸年糕

8.来到兰州的夜市,绝对可以让你扶墙进去,扶墙出来。兰州的羊肉泡馍和西安的大有不同,西安泡沫用死面(没有发酵的面)做的饼,而兰州的用一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用)就更不得了。西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一股脑儿将饼放进汤里,或一口汤一口饼。

羊肉泡馍9.夜市美食第二弹——羊杂碎。正宗的全羊杂碎之主料是羊的心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片。副料是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。然后放在一起炒熟,杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,

羊杂碎

10.西北烤肉大家都听说过,不过如果只是烤肉,也就不值得我单提出来说了。兰州夜市的烤肉都是挂一只羊腿,现场片肉片穿起来烤的,保证货真价实。另外,酸辣羊肚、烤羊排、牛板筋、鸡胗、蹄筋、羊尾骨、羊头、还有整个的大腰子,也许别处是吃不到的。

还没开始烤的烤肉

11.浆水面我还真没在南方见到过。估计大部分南方的同学也不知道浆水是什么。浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成。夏天炎热的时候,人们食欲不振,一碗冰凉消暑的浆水面绝对可以让你大快朵颐,酸爽消暑,远胜于凉面。浆水面 + 猪蹄子 + 排骨。哎。坐等假期回家了。

浆水面

12.油炒粉。油炒粉是用卤猪油炒制的凉粉,先在平底铁锅内烧开卤猪油,再把凉粉切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖、葱花、蒜苗、精盐、酱油,不断翻炒而成。

油炒粉

金城酿皮、擀面皮和牛筋面皮、马爷炒面、手抓羊肉、黄焖羊肉、浆水漏鱼、杏皮水……。哎,好吃的太多,实在写不动了。

酿皮

马爷炒面片

手抓羊肉

黄焖羊肉

浆水漏鱼

当然,还有驰名中外的牛肉面啦。朋友的同学来兰州玩,走的时候说了这么一句话:在兰州,最大的感受就是,站在这家牛肉面馆,一定能看见下一家牛肉面馆。

 
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来自:陕西西安熊先生  > 美食
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