【转载】混炒米饭
2014-11-25 23:19:31|  分类:美食美刻 |  标签: |举报 |字号大中小
本文转载自敬礼!《混炒米饭》
多种混菜米饭做法
01.蛋炒饭1
做法:鸡蛋打散炒成鸡蛋碎;洋葱丁、青椒丁和玉米粒爆炒,再加冷米饭炒匀。最后加调料,除盐和白胡椒粉外,加一点咖哩粉,香得很特别。
02.蛋炒饭2
材料:米饭、鸡蛋、香葱、胡萝卜、青椒、芹菜、豆腐干、玉米粒、盐、胡椒粉。
1.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜提前焯一下水。
2.取个大容器,打入鸡蛋打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。
3.炒锅倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火翻炒至米粒松散开来粒粒金黄,然后倒入所有配菜继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后盛出,装盘后再煎个太阳蛋装饰。
03.蒜味蛋炒饭
材料:米饭,鸡蛋,芹菜叶,盐,蒜,料酒,鸡粉。
1.将芹菜叶放入开水中焯一下捞出切成末,大蒜切末,鸡蛋打散,略加料酒和盐打散。
2.炒锅放油烧热,放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3.炒锅内再放油,烧到六成热时放入蒜末,炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀,然后倒入鸡蛋,加盐,鸡粉,撒上芹菜末,炒匀后出锅。炒饭中蒜的量依个人口味而定。
04.虾仁蛋炒饭
材料:虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花、蒜末、盐、料酒、白胡椒、色拉油。
1、将虾仁去肠去壳洗净,用少许料酒、白胡椒腌制一会儿。鸡蛋加少许盐打散。
2、炒锅烧热,放油烧至七成热时放入蒜末炒香,再放入虾仁,炒变色后铲起待用。
3、炒锅洗净,放少许油烧至七成热时放入蛋液,用锅铲迅速划散,铲起待用。
4、锅中再倒入少许油,烧至五成热倒入米饭炒开,加入少许盐可使米饭散开,如果米饭过硬可加少量清水同炒。待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒,加入葱花即可。
05.蛋包饭
原料:香菇3朵、火腿100克、米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青葱1根、盐1茶匙、鸡精1克、番茄酱少许。
1)香菇用温水泡发切成小丁。胡萝卜切成小丁。火腿切成小丁,青葱切碎。将鸡蛋打散。
2)炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后倒入香菇丁,胡萝卜丁,火腿丁,翻炒2分钟后放盐,倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精,盛出备用。
3)平底锅倒入少许油至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,继续加热1分钟。
4)盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。
06.海鲜烤饭
材料:米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、烧烤酱、黑胡椒汁。
1、将活虾去头剥壳(把虾放冰箱速冻后好剥),切开虾背,剔除肠线。墨鱼洗净切成宽丝状。
2、将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,过水焯变色(去腥)捞出备用。
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用。彩椒切小丁备用。
4、将适量米饭调入适量的酱拌匀,再加入彩椒粒、腌制好的虾仁、墨鱼丝,放入已经预热200度的烤箱中开上火,烤约10分钟至表层米饭略焦脆即可。
07.蚝油炒饭
主料:米饭,加钙肠,洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳,盐、蚝油。
1. 洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等蔬菜分别切丁,香肠切丁。
2. 锅中热油,五成热放入洋葱丁炒香,放入胡萝卜粒煸炒,再下木耳炒香。倒入米饭炒散,加少许盐调味。
3. 加入黄瓜丁,炒均匀后加入两大勺蚝油,充分炒匀后出锅。
08.什锦炒饭
原料:米饭300克、鸡蛋2个、青豌豆100克、胡萝卜1根、盐5克、料酒5ml、清水15ml、香葱少许。
1)胡萝卜切成小丁,香葱切成末。鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅匀。(放料酒去腥,放清水可使炒蛋蓬松软嫩)
2)锅中倒油,烧至7成热放入胡萝卜丁和豌豆炒1分钟盛出。
3)锅中补一些油,油8成热时用大火将鸡蛋炒熟后盛出。
4)锅中再倒少许油,加入米饭翻炒至米粒变干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁、豌豆、鸡蛋倒入米饭中,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。
09.腊肉菜饭
原料:莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖小匙、色拉油少许。
1、莴苣叶洗净沥干水分后切碎,用少许盐腌制10分钟后挤干水分。腊肠切成碎粒待用。
2、热油锅下腊肠、莴苣叶翻炒,调入盐和糖,煸软后起锅。
3、电饭锅煮饭,当饭开始收水时倒入炒好的菜拌匀,继续煮直至跳起煮饭档即可。
10.土豆焖饭
原料:大米300克、大土豆1个、盐1克。
1)土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油,大火烧至7成热时放入土豆丁煎成表面金黄,撒盐搅匀后盛出沥干油份。
2)大米洗净倒入电饭锅,适量水位,倒入煎好的土豆丁,按下煮饭开关,待米饭煮好后,用勺子将米饭和土豆翻拌均匀,再焖10分钟食用。
11.泡菜炒饭
1、锅中入油,加入肉碎、花椒粉、料酒、生抽,炒香炒熟。
2、再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒,加米饭炒匀。
3、最后加盐和鸡精调味就好啦。
12.菠萝饭
原料:米饭、菠萝、鸡蛋、豌豆、青葱、小红辣椒、葡萄干、大杏仁,料酒、盐、生抽。
1)将菠萝对半切开,用小刀沿着菠萝内壁四边划开,不要切破菠萝的外皮,将菠萝芯用刀划成小块,取出菠萝芯。
2)将菠萝芯切成小丁,放入碗中,调入盐,倒入清水,浸泡30分钟之后,沥干备用。
3)豌豆洗净,青葱切碎,红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中,调入料酒、清水打散。
4)锅中倒入油大火加热,待油8成热时倒入鸡蛋液快速搅碎,鸡蛋熟后盛出。
5)锅中再倒入油,大火加热至7成热时,放入青葱碎,豌豆和红辣椒炒1分钟。放入米饭,倒入炒好的鸡蛋、菠萝丁,调入酱油、盐充分翻炒均匀,倒入大杏仁和葡萄干,再翻几下。将炒好的米饭盛入菠萝盅内即可。
13.彩虹炒饭
胡萝卜、青毛豆、红甜椒、绿甜椒、火腿午餐肉、虾仁。
1:将所有材料切粒备用。
2:炒锅加油,胡萝卜等比较硬的材料先下锅炒炒,再将容易熟的材料倒入锅里翻炒。
3: 将剩饭弄散倒入,加生抽、盐、胡椒粉调味翻炒即可。
14.茄丁炒饭
用料:茄子一个(约200克),瘦肉100克,米饭适量,生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒(可不放)各适量。
1.将瘦肉剁成肉末,加入少许淀粉拌匀。茄子切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花。
2.热锅放油,放肉末炒至变色舀出待用。
3.锅内再加入一些油,将茄丁煸炒至软。放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒,炒匀。
4.放入米饭,充分翻炒均匀,下入葱花炒匀即可。
15.酸菜鸡粒饭
主料:米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜,郫县豆瓣、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉。
1.鸡胸肉切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟;酸白菜切碎,郫县豆瓣剁碎,生姜切成末,葱切花。
2.热锅放油,下腌制好的鸡丁大火爆炒至鸡丁变色,加入姜末与郫县豆瓣,炒出红油。
3.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀,放入葱花与适量的盐炒匀即可。
16.青菜饭
原料:咸肉、油菜、青葱、姜丝、大米。
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片,青葱切碎,姜切丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3)大米淘后放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后按下煮饭开关,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。
17.扬州炒饭
材料:饭一碗,鸡蛋一个,猪油10克,红肠半根,冬菜碎10克,青椒二根,葱花适量,盐2克。
1、鸡蛋在碗内打散,红肠切粒,青椒切粒。
2、锅热后,放入猪油融化后倒入米饭,饭炒散开以后,倒入蛋液炒匀,鸡蛋炒呈小颗粒状形后,倒入其它所有材料炒散,最后调入盐炒匀即可。
18.咖喱牛肉饭
材料:牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
1、牛肉和蔬菜切成块。
2、黄油炒香蒜末,加入牛肉炒变色。加入洋葱、胡萝卜翻炒。
3、加入土豆、咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以,最后加盐,熬煮到汤浓软烂就可以。
19.鸡肉饭
原料:1只鸡腿去骨(350克)、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜2片、葱5片、姜2片。
调料:黑胡椒3克、盐3克、料酒5ml、生抽10ml、老抽3ml、糖3克、水淀粉15ml。
1) 鸡腿去骨洗净。西兰花和白菜花在淡盐水中浸泡5分钟后沥干。
2) 鸡腿肉中放入黑胡椒,盐,料酒,葱,姜,拌匀腌制20分钟。
3) 西兰花,白菜花和胡萝卜片焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉,沥干备用。
4) 锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后转大火,将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面,另一面同样也煎1分钟。
5) 鸡腿两面都煎好后,倒入水,水量没过鸡腿。锅中加入生抽,老抽,糖调匀后煮开,盖上锅盖用中火烧10分钟左右(烧的时候肉朝下,皮朝上)。
6) 将煮好的鸡腿肉拿出。烧开锅中的汤,加水淀粉勾芡成酱汁。
7) 把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,和西兰花,白菜花,胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可。
20.小紫鱿鱼包饭
材料准备:米用水浸泡片刻使其变软,鱿鱼除去内脏及软骨等,撕两片紫甘蓝叶子切碎,香菇泡发切碎。
1、泡好的米滤去水,加生油、盐、酱油,鸡粉拌匀。
2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀,再加点香油拌匀。
3、将拌好米酿到鱿鱼肚中,七八成满,最后用牙签封口。
4、酿好的鱿鱼放锅里蒸20分钟,关火闷一会,放凉后切块装盘。
21.培根卷
材料:条状培根1袋、大米1碗、鸡汤800毫升、菠菜1把、香油1/2汤匙、海苔碎2汤匙,盐、味精少许。
1、将大米洗净倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。
2、菠菜放入沸水中加1茶匙盐烫熟,然后捞出放入凉水中,再挤干水分切成沫,调入味精和香油拌匀,再加入蒸好的米饭,撒入海苔碎或炒香的芝麻拌匀。
3、戴上手套或保鲜袋,取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。
4、取一条培根放在饭团中裹起来,不粘锅小火煎5分钟即可。
22.烤鸡腿盖饭
材料:大鸡腿1只,青菜、菜花、西兰花、胡萝卜。酱油、蚝油、盐、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、鸡精、色拉油、洋葱丝。
1、鸡腿去骨,加腌料腌制2小时。
2、放预热的烤箱中用上火,鸡皮一面朝下烤20分钟,然后取出刷上腌料后,鸡皮面朝上再烤10分钟。
3、在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净,胡萝卜去皮洗净。
4、锅中倒适量清水烧开,加1匙盐和1匙色拉油,将蔬菜焯熟。
5、烤好的鸡腿切成小块放在米饭上,配上蔬菜,淋上烧烤汁即可。
23.蘑菇焗饭
材料:米饭、洋葱、蘑菇、火腿、油、奶酪、盐少量。
1、米加少量水搅散,洋葱切成丁,蘑菇切成片,火腿切成丁,奶酪切成丝。
2、炒锅烧热,放入少量油,放入洋葱丁炒到透明。加入火腿一起炒出香味, 加入蘑菇片炒熟。
3、加入米饭炒散,将火调小,将所有材料炒匀,加盐调味。
4、将炒饭盛出,在米饭上铺上奶酪丝,放入预热200度的烤箱内,上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。
24.孜然牛肉炒饭
材料:牛肉(最好是牛里脊),米饭,香菜,洋葱,姜,孜然,芝麻,盐,糖,淀粉,料酒,酱油。
1、把牛肉切成薄片,加入孜然、芝麻、糖、料酒、酱油、姜丝、少量的淀粉抓匀备用。洋葱切成丝,香菜洗净。
2、起锅倒油,油热后放入牛肉翻炒一下再放洋葱一起翻炒,等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀,然后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了。
25.猪油咸肉炒饭
材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克、盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺。
1、青菜切成小块,咸肉切成丁。大米浸泡1小时,和咸肉丁一起拌匀,煮成稍硬的咸肉丁饭。
2、热锅入油,下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡。
3、把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟,最后加入猪油拌匀即可。
26.补血红豆饭
材料:大米150克、糯米100克、红豆80克,盐1小匙。
1.红豆在清水中浸泡2小时,放入汤锅中煮开后转小火煮熟。煮豆子的红汤不要倒掉。
2.将大米、糯米、煮好的红豆放入电饭锅,倒入煮红豆的汤,加入1小匙盐,拌匀后按下煮饭档煮好就可以了。
3.煮好的饭还可以拌入一些炒熟的白芝麻,黑芝麻搅拌一下。
27.卤肉饭
材料:五花肉、洋葱、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米。姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
1.五花肉焯去血沫,切成小丁。洋葱洗净切碎。几个水煮蛋。
2.炒锅内倒入油,先爆香姜末、蒜末,接着放入洋葱碎炒至金黄,倒入五花肉丁炒至肉色变白,加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
3.加入温水没过五花肉2cm,大火待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中小火慢炖,加入水煮蛋炖两个小时,盐后放入,汤汁不要收的太干。
4.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。
28.烧鸡饭
材料:鸡腿,西兰花,胡萝卜,料酒,五香粉,盐,生抽,蜂蜜。
1.鸡腿去骨,用刀拍打几下,用叉子在鸡皮上叉空(防止皮缩),放入容器加料酒,盐,五香粉腌渍。
2.调配酱汁:料酒2大匙,蜂蜜1大匙,生抽2大匙,料酒2大匙,白糖1大匙,水1大匙。
3.西兰花洗净掰成小朵,水中放入几滴食用油和少许盐,放入西兰花焯一下,取出立即过凉,控去水分后加入盐,香油拌匀。
4.平底锅倒入少许油,烧热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下煎,待鸡皮煎至金黄翻面煎另一面,待两面金黄后浇入酱汁,用小火收汁,要不停的搅动以免烧糊,汁不必全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5.取容器盛米饭,再浇一点烧鸡肉的汁到米饭上,摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。
29.香肠饭
原料:香肠300克、姜一小块、青葱1根、酱油30ml、大米300克。
1)香肠切成薄片。姜切细丝,青葱切碎。大米加入适量水,放入电饭锅中焖制。
2)焖制10分钟左右,打开盖子加入香肠片、姜丝、葱末和酱油拌匀,盖上继续加热,电饭锅自动断电后,继续焖制10分钟。
30.黑椒牛柳炒饭
用料:米饭、牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
1、青椒、洋葱切小段,牛肉切丝,尽量小块一点。
2、牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉,拌匀腌制。
3、米饭加1匙(根据米饭的量)蛋黄液,抓匀。
4、锅中放油,牛肉略炒,再放入洋葱和青椒略炒盛出,油及汤汁留在锅里。
5、米饭入锅炒散,放一点辣椒粉、盐、酱油炒匀。
6、将牛肉、青椒、洋葱加入饭中拌炒,出锅加少许白胡椒粉。
31.蜡香饭团
材料:米饭,腊肠,胡萝卜,黄瓜(或青豆),寿司用酱油。
1.米饭蒸好,将腊肠、胡萝卜、黄瓜切小丁。
2.切好的腊肠、胡萝卜丁、青豆放入开水中煮3分钟捞起。
3.将米饭及煮好的腊肠,胡萝卜丁,黄瓜丁,加入寿司用酱油,拌匀用手制成饭团即可。可在饭团中间放一只虾进去。
32.羊肉抓饭
用料:香米、羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒(少量)、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
1:洋葱、胡萝卜切丝,姜切末,葡萄干洗净。
2:羊肉切小块,放入加了料酒的温水里煮开,汆烫3-5分钟捞出。
3:锅里加入少量橄榄油烧热,放入羊排块翻炒,然后加入适量老抽上色,生抽、蚝油调味。
4:倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒,继续翻炒出香味。
5:加入适量香米,加入1倍半香米的温水、加入葡萄干。
6:将所有材料混合均匀后,转入电饭煲,按煮饭键煮熟即可。
33.羊排饭
原料:羊排500克、胡萝卜2根、洋葱半个、山楂10片、姜3片、花椒15颗、大米1碗。孜然粉5克、盐5克、酱油15ml。
1) 大米用清水浸泡30分钟。将胡萝卜切小丁,洋葱切小丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫,继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香,放入羊排炒至表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),上盖转中小火煮20分钟。
4) 夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后,连汤一起倒入电饭锅中,汤以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(汤不超过大米),电饭锅按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。
34、羊排(或猪排)饭
1、首先把羊排剁成小块,骨头要小点,好熟也好入味。
2、把胡萝卜切成粗条。
3、把一个洋葱切成粗点的条。
4、锅里倒炒菜的油,等油在7成热的时候,把排骨倒进锅里翻炒,一般要炒到骨头里基本没水分了,从油锅里捞出来,把油剩在锅里。
5、用刚才的底油把洋葱炒一会,再把胡萝卜放进去一同翻炒。
6、胡萝卜一定要炒软。
7、把洗好的米铺在胡萝卜上面,再把炒过的排骨铺在米的上面,然后加足够的水。盖严锅盖,中小伙闷三十分钟后起锅。中途要不断的转锅,均匀受热以防沾锅。
8、最后把饭在锅里拌匀,装盘就开吃了。
只要有一盘咸菜或凉拌小菜就可以了,如果烧一壶香喷喷的奶茶,那真是美味佳肴。
35.石锅拌饭
材料:米饭,胡萝卜,金针菇,豆芽,香菇,黄花菜,菠菜,冬笋,鸡蛋,甜辣酱。(菜的种类各取所好)
1、材料洗净,胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝。
2、锅中油热,倒入胡萝卜、香菇炒熟,加少许盐。
3、烧开水,分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜,分别加入少许盐和香油拌匀。
4、石锅中涂一层香油,铺好剩米饭,将菜丝码进去,上面放一个煎好的蛋。
5、石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦。拌上甜辣酱即可。
『美味黄金炒饭』
评论这张
转发至微博
 
转发至微博
阅读(1)| 评论(0)
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:陕西西安熊先生  > 美食
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
59种米饭的完美做法大全 [59P]
平凡米饭21种创意吃法,别再说不爱吃饭了
排骨饭
美味炒饭汇总
米饭的十五种做法、让你享受舌尖上的美味佳肴!
15款颜值爆棚的米饭绝学,剩米饭的美女诞生记~
更多类似文章 >>
生活服务